美食家 俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不去医院开药方”，萝卜有“小人参”的别名，含有丰富的粗纤维，维生素，芥子油及多种矿物质，有消食化痰，增进食欲等诸多好处。立冬的萝卜，小雪的菜，冬天正是吃萝卜的季节。萝卜馅的包子是大多数人的最爱，但是多数人半辈子也没明白，自己做的萝卜丝包子，为什么没有饭店卖的包子好吃？辛辣味重，还干巴巴的，吃着一点不鲜美，今天给大家分享饭店的秘制配方，学会这个配方，全家夸你是大厨，跟我一起学起来吧。
四姐在我们镇上开饭店最少有20年了，因为附近的工厂，盖楼房的农民工特别多，所以每天中午以卖快餐为主，因为包子饭菜都有了，好吃省钱又方便，很多人都喜欢吃，所以卖得最快。其实附近也有几家包子铺，但是四姐的生意最好。每到冬天，萝卜馅包子销量最多，其实包子好吃，调馅是关键，今天我就把四姐偷偷告诉我的秘制调馅配方传授给大家，重点在最后哟！
北方人偏爱吃发面包子多一点，所以第一步就该发面，冬天发面一定要用温水和面，面粉和酵母的比例是100：1，也就是500克面粉加5克酵母粉，用250克温水先把酵母粉化开，面团调至两面光滑放到温暖的地方，发酵到两倍大。发好的面，蜂窝组织密集，手按下不回弹，说明面就发好了。
洗净的萝卜，用镲丝器镲成丝，锅中水烧开了，倒进萝卜丝，加入一勺盐搅拌均匀，这一步的目的就是为了杀出萝卜中的水分，去去辛辣味。当锅中的水再次烧开了，用漏勺捞出，放到凉水中过凉，这样萝卜的颜色不会发黄，新鲜看着有食欲，然后放到凉水中洗净，稍微挤一挤水分备用。
猪肉洗净后，用绞肉机搅成肉末，带点颗粒感的肉馅吃着才好吃，绞肉馅的时候放点葱，姜一起搅一搅，绞好的肉馅中加入盐，花生油，味精，鸡精，蚝油，豆面酱，花椒粉，小磨香油，料酒教办均匀，让肉先入味。
挤净水分的萝卜丝我们随便剁成末，（剁得太碎了吃不出萝卜味）。放到肉馅一起，加少许油，锁着萝卜中的水分，搅拌均匀备用。
发好的面，放到案板上，揉匀后搓成长条，分成剂子，擀成包子皮。调好的萝卜馅放到包子皮上，包成麦穗包子，整齐摆放到蒸锅中，盖上盖子，二次醒发5~10分钟，想要包子皮暄软好吃，这一步是关键。大火烧开25分钟，焖3分钟就熟了。冬天发面，在掀开锅盖那一刻，包子馒头很容易热胀冷缩，停火焖一会就不会出现这种塌陷的情况了。手按下立刻回弹，包子皮也非常暄软，咬一口萝卜肉馅，真的是鲜嫩多汁，萝卜吸足了肉馅的味道，太香了，真好吃呀！除了个头大点随“山东大包子”，别的没毛病。冬天，我三天两头就做这馅的包子，鲜香味美，1次3个不解馋！特鲜!
小贴士：萝卜馅包子吃了半辈子，很多人做不好，教你包子铺不外传配方，香。1：萝卜焯水这一步不能省，目的就是为了去去辛辣味。萝卜焯水后，很多人会把萝卜中的水分挤的特别干净，其实这第一步就错了，应该稍微挤出一点水分，只要不出水就行了，水分挤的太干净了，所以肉馅就太干，吃不出萝卜的鲜味，萝卜的营养流失了，所以萝卜馅就不鲜嫩多汁，鲜香味美了。
2：萝卜馅喜多一点的油，花椒粉，面酱，所以在调馅的时候要注意，这3样调料要多放一点。
今天的分享就到这里了，如果您有关于萝卜馅包子更美味的做法，请到到下方评论区留言指点，让更多的人受益吧。我是乡村荣姐，喜欢我的文章请帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！世上唯有爱与美食不负人哟！
