花生焖猪脚应该是一道广东菜，这也是南方客家人非常喜欢的一道菜。花生和猪脚都是非常好的食材，两者搭配各取所需，相互融合，让食材发挥出最佳食用状态，营养，口感，味道都无可挑剔，这绝对是一道大人小孩都喜欢的菜肴。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

要做好这道菜其实并不难，只要把花生米处理好，把猪脚的膻腥味处理好，把猪脚的软烂程度处理好，把调味料把控好，那么剩下的就交给时间。

花生焖猪脚的做法：

【主料】：猪脚835克、花生米220克。

【配料】：生姜、蒜子、小葱、八角、香叶。

【调料】：南乳、柱候酱、高度白酒、白糖、鸡精、盐、油、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油。

【准备工作】：

1、我们在买猪脚的时候最好叫摊主把猪脚上的毛刮干净，再给剁成块，要不自己在家里自己剁比较费力也费刀。

2、因为花生米的成熟时间要比较久，如果把花生米和猪脚一起来焖的话，那么花生米一定熟不了，肯定是夹生的，所以我们必须把花生米给提前处理一下。如果用水来浸泡的话那么最少得提前5个小时进行泡发，用高压锅的话上汽后压制5分钟，用电压力锅则要15分钟，用普通的锅煮要25分钟。用清水把花生米表面的灰尘清洗干净后备用。

3、准备1块生姜，去除姜皮后改刀切成大片，蒜子5瓣对半切开备用。

4、提前调好一个焖汁，南乳2块、柱候酱20克、生抽20克、白糖3克，然后把南乳搅散搅拌均匀备用。

5、4根小葱打成葱结备用，焖煮猪脚时用的。

所有的材料准备妥当，下面开始制作。

【烹饪方法】：

1、锅中少加水，水量能没过花生米还要多一些即可，花生米冷水下锅，再放1粒八角、2片香叶和2克食用盐下去，大火煮25分钟，多翻动几下，让每一粒花生米都能受热均匀，煮好后捞出控水备用。顺便把八角和香叶挑去不要。

2、锅中的水倒掉后重新加多些水，猪脚冷水下锅，大火把水烧开，猪脚焯水的主要目的是要去除猪脚内的血水，这样可以减少猪脚的膻腥味。

3、水开后会有大量的浮沫出现，及时撇去即可，否则这个浮沫会黏附在猪脚上面，这样就会增加我们的清洗难度。

4、水沸腾后最多煮3分钟就要捞出，用清水冲洗干净后控水备用，控干水分后最好用厨房纸把表面的水分吸干。

5、把锅清洗干净后烧热加入900克食用油，油温6成热就把猪脚倒入锅内开始油炸，猪脚下锅后要注意不要出现油爆现象，因为猪脚上多少还是有水分的，而水分和高温油相遇后产生油爆就是必然的了，所以猪脚在下锅前尽量把水分控干。或者猪脚下锅后马上盖上盖子，等到听不见噼里啪啦响的时候再开盖。

6、高油温可以快速收干猪脚表面的水分，使得猪皮收紧，整个过程大概在120秒左右，把猪脚炸到表皮微黄，肉质收紧即可捞出控油。猪脚过油一般是饭店的做法，这样速度快，效果好。

7、锅内留少许的余油（大概30克），因为锅是刚炸过猪脚的，所以锅是热的，油也是热的，此时我们把火改为小火，再把准备好的姜片和蒜子炒出香味。这个过程最多有10秒就够了。

8、接着下入2个八角和3片香叶，八角和香叶下锅前要用清水冲洗一下表面的灰尘再下锅。和姜蒜一起翻炒出香味，这个过程最多有5秒就够了。

9、接着开大火后把猪脚倒入锅内，把炝锅的料头和猪脚翻炒均匀，此时无须过多翻炒，翻炒均匀即可。

10、猪脚是一种膻腥味比较重的食材，虽然经过焯水和油炸，还是会有少许的味道存在，一般的料酒威力不够，所以我们要用高度白酒来解决问题，淋入20克高度白酒后翻炒均匀，酒精在蒸发的同时也会把猪脚的膻腥之气带走，而且白酒还可以起到一个增香的作用。因为锅内的温度高，高度白酒下锅后会着火，不要惊慌，稍微翻动2下，让酒精尽情地燃烧，5秒左右，酒精烧掉后就会自动慢慢灭掉，你要做的就是在淋酒的时候稍微站远一点就可以。