美食家 食材准备：
葱姜蒜、花椒、大料、黄豆酱、糖、蚝油、酱油、醋、香油、麻油。
做法：
- 辫子鱼处理干净。
- 头围切两段。再切花刀，容易入味。
- 锅中放底油，两面煎金黄。
- 煎好的鱼。
- 锅中加葱姜花椒大料炒香。
- 加入豆瓣酱。
- 把鱼倒入锅中。
- 调一碗酱汁，酱油 ，蚝油，香油，麻油 醋 糖。
- 料汁倒入锅中，撒辣椒粉。
- 大火顿开，小火收汁，撒蒜末装盘出锅。
别着急走，接下来还要分享给大家如何选购辫子鱼。
辫子鱼的选购方法：
1、鱼眼
新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
2、鱼鳍
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。
3、肉质
新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按出的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。
