美食家 广式小吃钵仔糕 ，详细的配方教程，配料随心选，学会了都能摆摊
传统的钵仔糕为广东小吃之一。首创于广东省台山县，已有数百年的历史。清朝咸丰间（公元1851—1861年）成书的《台山县志》载：“钵仔糕，前明士大夫每不远百里，泊船就之。其实，当时驰名者只一家，在华丰迂桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，以钵盛而蒸之，非他人所用。”故后人采用钵仔糕来蒸糕之法一直传下来，成就如今的广东钵仔糕，以至风靡全国，甚至海内外
钵仔糕是广东特色小吃，很多朋友都没有吃过，以前放学后会买上一个边吃边回家，最近我家楼下也流行起来路边卖这种水晶钵仔糕，钵仔糕软糯Q弹非常的好吃，钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多，多见的是水晶钵仔糕，家里的孩子天天嚷着我下楼买，决定自己做一次让孩子吃到满足，我今天分享的是接近商业版做法，学会你就可以开店或摆摊了。
水晶钵仔糕
食材：钵仔糕粉200克、马蹄粉20克、清水340克、白糖80克、芋头、紫薯、蓝莓酱随意
第一步：将钵仔糕粉和马蹄粉同时放入碗中，混合均匀，然后加入200克清水搅拌至粉状无颗，再过滤一遍（敲重点：过滤一遍蒸出的钵仔糕表面平整，更好看）
第二步：碗中加入140克开水和80克白糖，搅拌到白糖融化。
第三步：将融化好的白糖水，倒回提前弄好的粉浆中，慢慢倒入的热糖水，不要一次加完，慢慢加，一定要慢慢加进去哦，要不然粉糊会被烫熟的，糖粉浆调好，放一边备用。
第四步：我们准备下口味，芋头切碎粒，紫薯切碎粒，蓝莓酱，家里有什么都可以试试，锅中烧水，放上蒸笼，然后把粉浆再搅动一下，防止它沉淀，搅拌好后，加到模具中，将自己喜欢的材料也放到模具中，加到9分满就可以了，不用太满（ps:记得要水开后，再放上蒸笼）盖上盖子小碗蒸17分钟 大碗蒸20分钟
(不同火力可能时间也不一样，蒸至粉浆变成透白就是熟啦)
第五步：蒸好的钵仔糕关火要马上开盖排气，以免蒸气回流到钵仔糕里导致水分过多，而且钵仔糕刚蒸好是软的，一定要完全放凉了口感才会好，急着吃的话，可以放入冰箱冷藏1小时哦，QQ弹弹好好吃。
小时候爱吃的钵子糕，记忆中的味道， 想吃钵仔糕学会在家做，教你家庭配方，Q弹好吃，五颜六色的钵仔糕黏糊糊胖嘟嘟地躺在小小的钵中，晶莹剔透，看着就招人喜爱。 拿出竹签，在钵边缘上划一划，戳一戳，再轻轻一挑，钵仔糕便乖乖地插在了竹签儿上，喜欢的话你也收藏起来试试吧
朋友们，有不懂的评论区见，我是华玲，一位80后妈妈
机器玲小贴士：
1、蒸好后碗中有少许水份，取出时倒掉即可，不影响的哦
2、一定要等凉了之后再挑出来吃哦！热的是黏糊糊的，软趴趴的，是不好挑的
3、要先给锅中水加热，再将钵仔放到蒸笼里去蒸，防止粉浆下沉到钵底
4、方子中的白砂糖量不淡不太甜，如果想吃甜点的可以多加一点。
