干菜包子怎么做好吃窍门(干菜素包子的做法窍门)

有时候来不及做早餐,便与家人一起去小区对面的快餐店将就一顿,每次去必点的包子品种便是梅干菜包子。这一说起梅干菜也着实神奇,这种南方的干制蔬菜,到了北方地区没有看出丝毫的水土不服,反而大受追捧,迅速占据了主导地位,成为了很多人喜欢的包子品种。梅干菜,有些地区又称为菜干、梅菜,制作原料主要有芥菜、雪里蕻,经过干制后反而香气馥郁,比新鲜时更诱人味蕾,特别是搭配肉馅。

梅干菜包子好吃有诀窍

干菜包子怎么做好吃窍门(干菜素包子的做法窍门)

外面饭店出售的梅干菜包子鲜香馥郁,咬一口爆汁,别提多鲜香怡人。可是,人们在家包出的包子却与外面饭店中的梅干菜包子大相径庭,不但没有梅干菜特有的香味,有时候还会衍生出一股怪怪的咸菜味,让家人根本提不起兴趣。梅干菜包子好吃有诀窍,做对4点,馅大暄软咬一口爆汁,家人爱吃:

干菜包子怎么做好吃窍门(干菜素包子的做法窍门)

1、淘洗。梅干菜在制作的过程中要先经过晾晒,在干制的过程中大多是直接铺在地面,再加上芥菜、雪里蕻本身含有的土沙,吃起来有时候会牙碜。因此,在食用前要有一个反复淘洗的过程,除了淘洗去泥沙,还能减少所含的盐分。

2、浸泡。梅干菜淘洗干净之后,还要加入大量清水进行浸泡,主要为了去除梅干菜多余的盐分。

3、二次发酵。人们在家蒸包子,最常遇到的问题便是“阴筋”,包子的面皮出现一块块的死面,这主要问题出在了二次发酵。包好的包子装入蒸笼之后,一定要有一个二次发酵过程,时间也不用太久,室温发酵10分钟或带少量热气上锅发酵5分钟。

4、后调葱。有时候,人们调配肉馅包子时,会有一股怪怪的味道,那是因为葱花调入过早,在馅料腌制过程中衍生出了一股凝重的“葱臭味”。因此,大葱一定要在包制前再调入,不能过早调入,更不能经过腌制。

梅干菜肉包子

干菜包子怎么做好吃窍门(干菜素包子的做法窍门)

主料:肉馅1000克、梅干菜300克

配料:鲜姜30克、葱100克

调料:盐10克、胡椒粉1克、味精4克、生抽酱油60克、老抽酱油15克、花椒水500克、香油10克、熟植物油100克

面皮用料:清水500克、干酵母10克、面粉1000克

制作过程

干菜包子怎么做好吃窍门(干菜素包子的做法窍门)

1、选用梅干菜300克,反复淘洗3-5次,至汤水清澈。每次都要采取手捞攥干的方法,这样才能去除残留的泥沙。

干菜包子怎么做好吃窍门(干菜素包子的做法窍门)

2、把淘洗干净的梅干菜放入较大的菜盆内,倒入足量清水,浸泡30-60分钟,中间要换水1-2次,至梅干菜吃起来没有咸味。

干菜包子怎么做好吃窍门(干菜素包子的做法窍门)

3、选用带有两成肥肉的猪肉馅,吃起来才会香,如果吃不了这丁点肥肉,只能选用全精肉。提前浸泡好浓花椒水500克,鲜姜30克切成极细的姜末,越细越好,下入肉馅内。

干菜包子怎么做好吃窍门(干菜素包子的做法窍门)

4、肉馅内调入盐、胡椒粉、味精、生抽酱油、老抽酱油,拌匀后开始搅打肉馅。顺着相同的方向一边搅拌肉馅,一边分数次把花椒水打入肉馅内。至肉馅用手按一按,感觉有一定弹性时肉馅就搅打上劲了。

干菜包子怎么做好吃窍门(干菜素包子的做法窍门)

5、肉馅调好之后,要有一个小时的搁置过程,各种调味料才能充分渗透均匀,这个间隙正好发面。清水、干酵母、面粉和成面团,盖上保鲜膜,室温一次发酵60分钟。

干菜包子怎么做好吃窍门(干菜素包子的做法窍门)

6、把浸泡好的梅干菜捞出,用力攥干水分,下入肉馅内。切入细葱花100克,调入香油10克、熟植物油100克,翻拌均匀,馅料便调好了。

干菜包子怎么做好吃窍门(干菜素包子的做法窍门)

7、发酵好的面团撒上适量干面粉,再次揉成有筋道的面团,分出40克每个的面剂子,擀好包子皮,包入足量馅料,包好的包子直接装入铺了湿笼布或草垫的蒸笼内。

干菜包子怎么做好吃窍门(干菜素包子的做法窍门)

8、提前把锅内的清水烧至有热气冒起后先停火,把蒸笼直接装上锅,少量热气散入蒸笼内,正好形成二次发酵的必需条件,二次发酵5分钟。直接开中火,开锅后再蒸20分钟。

干菜包子怎么做好吃窍门(干菜素包子的做法窍门)

9、停火后略微搁置一会,把包子掀出,刚打开锅盖的一瞬间,便有一股浓郁的梅干菜的香味,每一口都会爆汁,别提多鲜香。

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