美食家 今天领导不知道吃什么，让我自己安排。考虑到这两天领导有点上火，头上长了些痘痘，所以我决定整一个清淡的菜。
那么，清汤肉丸子走起！
清汤肉丸是一道很简单的家常菜，但是很多友友做出来的肉丸很老很柴，吃着味同嚼蜡，其实只需要注意下火候，肉丸爽滑不柴，入口即化。
主料：猪肉 莴笋 鱼豆腐
配料：小葱 大蒜 姜
调料：盐 味精 花椒粉 胡椒粉 香油 酱油 料酒 生粉
猪肉选择半肥半廋无经络的为宜(我去市场完了，买的猪肉经络多。)
莴笋可替换为其他配菜，如生菜、白菜等。鱼豆腐可不加(领导喜欢吃，所以我加了。)
第一步：处理食材。莴笋、猪肉去皮，葱姜蒜洗净去皮。
第二步：剁肉。将猪肉剁成肉馅状。没空或者不想自己动手的友友可以交给热心的摊主处理。
第三步：处理配菜配料。将莴笋切薄片，姜蒜剁碎，葱切细。
第四步：将葱姜蒜倒入肉馅碗里，加入一勺盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，一勺花椒粉，一瓢酱油，2/3瓢料酒，一瓢半淀粉，半瓢清水。调料加完取一双筷子插入肉馅中顺时针搅拌，直到肉馅中调料均匀，肉馅上劲。(搅拌后取出筷子上粘馅即为上劲)
第五步：煮肉丸子。锅里加适量清水，加入两片姜片，开大火。
以下为重点
一边烧水一边搓丸子，开火即可下丸子。当看到锅底起小泡，转小火，此后全程小火。
丸子下完，水也差不多开了，等丸子全部浮上水面，下入莴笋和鱼豆腐并往锅里加入一勺盐，半勺鸡精。鱼豆腐浮上水面即可关火。
第六步：起锅。取一汤盆，盆底滴两滴香油，铺一点葱花，将肉丸连汤盛入汤盆。
到此，汤鲜味美的清汤丸子就做好了，您学会了吗？如果这篇文章对您有帮助，请点赞关注，此后我还会为友友们奉上更多的家常菜谱。
