美食家 成品条细韧长，面条讲究火旺、水开、汤宽，一客一下。面条下锅，一煮即糊，入口咬劲十足。面条筋道，久煮不糊不烂、香鲜油润、风味浓郁。
食材的选取：
【主料】面粉500克；
【辅料】食用碱3克、木薯粉180克、香葱30克、蒜10克；
【调料】味精6克、食用盐5克、香油10克、蚝油15克、生抽10克、花生酱30克。
制作方法：
第一步：将面粉置于案板上，掏出一个小坑；
第二步：取适量食用碱于容器内，加入少许清水，搅拌均匀成碱水，倒入面粉中混合均匀，和成面团。碱水需要分次下，方便掌握用量；
第三步：打开面机，将面条放入面机中压成薄薄的面皮，再把压好的面皮放入面机口进行压制，需要重复几次，才能做出光滑细致的面皮；
第四步： 待面皮光滑时，撒上少许木薯粉，放入面机再次压制。反复几次使木薯粉同面皮混合均匀，且面皮薄厚恰好时即可；
第五步：面机上装入面刀，投入压好的面皮，面条就被切好了。将面条分为长度一致的小份盘好；
第六步：将锅置于火上，加入适量的清水烧开；
第七步：配制调料。准备一个容器加入香油、蒜末、生抽、蚝油、花生酱、盐、味精搅匀备用；
第八步：将面条抖散，下入烧沸的开水中。待锅内再次烧开后，面条煮至顺滑浮起，捞出面条盛入配好调料的盘中拌匀，最后撒上些许葱花做点缀。这样，一道香鲜油润、美味可口的沙县拌面就闪亮登场了。
制作简单的沙县拌面橙黄油亮，缀以油绿的葱花，色泽诱人。花生酱酱香浓郁，面条口感筋道，清香而不油腻，吃后口留余香。若是再配上一碗清香可口的沙县扁肉，也算得上是人间一大美事了。
