干煸鱼的做法和步骤窍门(干煸辣子鱼块的做法)

今天和大家分享一道“干煸辣子鱼”的家常做法,很适合麻辣口味的人群,真正的香辣解馋又过瘾,有喜欢的赶紧学一下。

干煸鱼的做法和步骤窍门(干煸辣子鱼块的做法)

食材:鲤鱼

辅料:线椒、小米椒、小葱、香菜、大蒜、生姜、葱白、干辣椒、青花椒、洋葱

调料:食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、白芝麻

【干煸辣子鱼】—— 香辣解馋

1.下面开始准备辅料

准备青线椒一把,清洗干净之后切成圈。

准备小米椒一把,也同样切成圈,放在同一个碗中备用。

干煸鱼的做法和步骤窍门(干煸辣子鱼块的做法)

准备小葱几根,切成段。

准备香菜一小把,也切成段。

干煸鱼的做法和步骤窍门(干煸辣子鱼块的做法)

准备大蒜一把,逐个拍散,方便炒出香味。

准备生姜一块,切成片。

准备葱白一段,破开切成葱花。

放在同一个碗中,再放入一把干辣椒一小把青花椒,再切少量洋葱备用。

这道菜以麻辣为主,辣椒和青花椒可以多放一些。

干煸鱼的做法和步骤窍门(干煸辣子鱼块的做法)

2.下面开始准备食材

准备鲤鱼一条,鱼的品种不受限制,先把鱼鳞刮干净,取出鱼肚里面的油脂和内脏,把内脏去除干净,注意不要把苦胆戳破,否则整条鱼都会很苦,然后把鱼身上的血水冲洗干净备用。(嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理)

干煸鱼的做法和步骤窍门(干煸辣子鱼块的做法)

鱼头劈开,让它能够平放在案板上,方便摆盘,剁掉鱼尾巴把鱼肉片下来

干煸鱼的做法和步骤窍门(干煸辣子鱼块的做法)

鱼刺和鱼骨剁成均匀小块鱼肉也切成同样的小块尽量切的小一些,这样腌制的时候更入味,然后把切好的鱼块放入清水中抓洗干净。

干煸鱼的做法和步骤窍门(干煸辣子鱼块的做法)

3.下面把鱼块腌制一下

盆中加入鸡精1克食盐2克白糖少许提鲜,胡椒粉2克料酒10克去腥,老抽3克调底色,蚝油5克增香,抓拌均匀腌制10分钟让鱼块吸收料汁入味。

干煸鱼的做法和步骤窍门(干煸辣子鱼块的做法)

鱼块腌好之后,放入一勺干淀粉抓拌均匀,让鱼块均匀裹上淀粉,锁住鱼块上面的料汁以免底味流失

干煸鱼的做法和步骤窍门(干煸辣子鱼块的做法)

4.下面把鱼块炸一下

锅内烧油,油温五成热,油面轻微冒烟时,先把鱼头放入锅中炸定型再放入鱼尾和鱼块这个时候不能翻动鱼块很容易碎,可以轻轻晃动锅防止鱼块粘在锅底

干煸鱼的做法和步骤窍门(干煸辣子鱼块的做法)

保持小火炸3分钟鱼块全部飘起表面呈金黄色时捞出控油。

炸鱼块时先大火定型后小火炸熟,油温不能太高,容易出现表面炸糊里面不熟的现象。

干煸鱼的做法和步骤窍门(干煸辣子鱼块的做法)

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油,放入青红椒圈开小火爆出香辣味青红椒表皮起皱以后,倒入葱蒜等辅料翻炒2分钟左右炒出蒜的香味辣椒和花椒的麻辣味

一定要充分炒出辣椒和青花椒的味道,否则整道菜麻辣味不足。

干煸鱼的做法和步骤窍门(干煸辣子鱼块的做法)

当所有的香味都炒出来的时候把炸好的鱼块倒入锅中转大火快速颠锅翻炒,让鱼块吸收香料的味道

干煸鱼的做法和步骤窍门(干煸辣子鱼块的做法)

最后加入一点食盐和白芝麻,再放入香菜和葱段,翻炒几下即可出锅装盘。

干煸鱼的做法和步骤窍门(干煸辣子鱼块的做法)

好了,一道麻辣焦香的干煸辣子鱼就做好了。

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