双蛋黄鸡蛋是怎么回事(鸡为什么一直下双黄蛋)

不知道大家是否曾经因为打出过“双黄蛋”而感到兴奋不已呢?你知道双黄蛋是怎么产生的吗?它的营养价值跟普通鸡蛋有何差异?

“双黄蛋”,顾名思义,就是一个蛋壳里含有两个卵黄(蛋黄)的蛋,它通常要比正常的蛋大的多。

从生理角度来看,双黄蛋和软壳蛋、沙粉壳蛋等都是一种畸形蛋。在同一种家禽品种中,双黄蛋一般比单黄蛋大50%左右。

双蛋黄鸡蛋是怎么回事(鸡为什么一直下双黄蛋)

那么双黄蛋是怎么产生的呢?

由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管,在输卵管各部依次被蛋白、壳膜和蛋壳等物质包裹而形成双黄蛋。

甚至有时还会多个卵细胞同时成熟并一起纳入输卵管,而成为多黄蛋。这里可以类比一下人类的异卵双胞胎——妇女在通常情况下每月排卵一次,一次一个,但在有些情况下会同时排出两个卵子同时受精。

双蛋黄鸡蛋是怎么回事(鸡为什么一直下双黄蛋)

“双黄蛋”的产蛋机理主要是以下几个方面:

1、生理原因

①双黄蛋的产生多见于青年母禽产蛋高峰期,主要是因为生殖机能旺盛,促卵泡素和排卵诱导素的超量分泌。②初产的禽类性机能变化较大的生理特性会对机体形成了较强的“内应激”环境,其负效应多表现为畸形蛋多。③此外,如在开产前后给予粗蛋白18%~20%的高蛋白质饲料,会多产双黄蛋。这是因为营养过剩、家禽过肥导致了激素分泌紊乱。

2、遗传原因

双黄蛋的形成同样也与品种有关。双黄率高成为稳定的遗传基因之一,代代相传,如“星杂288”蛋鸡双黄率为2.77%,高邮鸭双黄率为1%一2%。由于以上生理和遗传原因而产下的双黄蛋,两个蛋黄大小差异不大。

3、病理原因

饲养管理不当,家禽因突受惊吓,狂奔乱飞,腹压突增,压破“卵泡缝痕”致使两个卵黄移出所致双黄蛋产生。此时的蛋黄大小悬殊较大。

我们有的时候可以在市场上看到大量的双黄蛋的出售,更甚有新闻报道有人曾经买的一袋鸡蛋里多半都是“双黄蛋”。作为一个“食品安全问题频发”的国家,不禁就会有人问了,大量出现的“双黄蛋”是否会有安全问题呢?

双蛋黄鸡蛋是怎么回事(鸡为什么一直下双黄蛋)

针对市场上集中出售的双黄鸡蛋,这很可能是有人到一些大的鸡场专门收购双黄鸡蛋,然后想卖个好价钱。正常鸡场出现“双黄蛋”的几率在0.5%左右,但因为“双黄蛋”看起来会大一些,比较容易辨认,所以很有可能是有人故意将“双黄蛋”挑出来出售。

​ 至于双黄蛋的营养价值方面,双黄蛋中蛋清与蛋黄的比例分别为28%、72%。主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂、甘油三酯、胆固醇、磷、硫、钙、氯、钾、钠、镁、铁;维A、维D、维E、维K、烟酸、吡哆酸、泛酸、生物素、叶酸;黄体素、玉米黄素、隐黄素等。一个蛋的绝大多数的营养物质都集中在蛋黄之中。“双黄蛋”的两个蛋黄大小差异不大,所以其蛋黄的营养价值应比单黄蛋多近1倍。

​在我国消费者们总是本着“宁可信其有不可信其无”的观点来看待食品安全问题,所以导致在有些问题上过分的谨慎和小心。

​关于“双黄蛋”,我们不必过分担心其是否有安全问题(尤其是是否使用了外源激素的方面),可以放心地食用双黄蛋。当然因为双黄蛋与单黄蛋在营养组分上并没有什么差别,所以也没有必要刻意选择食用双黄蛋。

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