旅行攻略 俗话说：“吃在广州。”粤菜作为中国八大菜系之一，以其用料丰富，做法多样而深受广大人民的喜爱。可以说，除了天上的飞机，地上的桌子，水里的游船，其他都可以作为粤菜中的食材。南宋周去非在《岭外代答》中说“遇蛇必补，不问长短；遇鼠必执，不别大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之。蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之。蝗虫之卵，天虾之翼，悉蚱而食之。”所以，粤菜中的食材有比如穿山甲、果子狸、老鼠、蛇等。
粤菜的口味比较清淡，且随着季节的变化会不断变化口味。夏秋一般以清淡为主，而冬春味道偏浓郁。最著名的粤菜有白切贵妃鸡、龙虎斗、护国菜、盐焗鸡、满汉全席、西汁乳鸽等。说到护国菜还有一个小故事，相传南宋末代皇帝赵昺登基后，元军大举进犯。赵昺带领残部一路南逃，到达广东潮州时，在一个破庙中休息。由于连年的战乱导致民不聊生，赵昺到达潮州时只能寄居在一所破庙之中，和尚虽然见是皇帝但是也没有名贵菜肴可以招待，只能到田地中采摘了些甘薯叶，焯水去掉苦涩味道后制成汤肴进献。饥肠辘辘的赵昺吃后对菜肴赞不绝口，向和尚询问菜名。和尚回答道：“山野和尚，随手制作，并没有菜名，只愿能解皇上饥渴，重振军威，夺回我大宋江山。”赵昺听后，非常感动，当场为这道菜赐名“护国菜”。从此护国菜名气大盛，并流传至今。
我们所说的粤菜是一个统称，其实粤菜还要分成广州风味、潮汕风味和东江风味。
广州风味主要集中在珠江三角洲地区、韶关及湛江等地区，其主要擅长炒、煎、炸、煲、炖、扣等烹饪方法，主要特点是用料丰富、选料精良、技艺精湛、清而不淡、鲜而不咸、嫩而不生、油而不腻。
潮汕风味，以潮州为中心，辐射汕头、海丰等地。讲究刀工，擅长烹饪海鲜，口味倾向香浓、鲜甜，擅长蒸、焖、炖、烧、焗、炸等烹饪方法，汤菜与甜菜更具有特点。
东江风味，又称客家风味。主要以客家人聚居地区为主，菜品多选用肉类，很少使用水产，味道上讲究香浓，口味偏咸，油重。以砂锅见长，独具乡土风味，具有中原遗风。
