旅行攻略 一到春暖花开的时节，开封就成为了不少吃货外出的首选。和家人朋友，一起去这座城市里走走转转，感受下古都的魅力，品尝下传统的风味美食。无论是热闹的夜市，还是在那些七角八巷的胡同里闲逛，都能给舌尖带来意想不到的收获。
在开封，不管你是初来乍到的外地游客，还是土生土长的开封人，不出意外，必吃名单上的第一个，一定是那个早就名声在外，还有着“提起像灯笼，放下似菊花”之说的——灌汤包。只是满大街的灌汤包，从小摊到小店再到大酒店，几乎都有它的身影，应该从哪儿下手才好？
有老客给我们指明了方向，在开封当地吃灌汤包，不要挑名气，只管跟着本地人走，不管是小馆子还是老字号，只要是开封本地人爱去的，味道一般都差不了。这不，路上的这家馆子，就是不少开封本地人最爱来吃灌汤包的地方之一。
店里的灌汤包，现点现包现蒸，图的就是那口新鲜。灌汤包热气腾腾地端上了桌，光是那香气，就馋得人坐不住。灌汤包个头均匀，似一朵朵菊花盛开在蒸笼里。夹起时都不敢太用力，唯恐筷子戳破了轻盈的皮。
店内灌汤包种类有很多，但老客们最爱的还是大肉灌汤包。他们说，别看馅料常见，却是每次来吃都少不了的。也正是馅料太普通，才更加考验手艺。咬开筋筋的面皮，就看到了内里已经抱成团的馅料，粉嘟嘟的透着一个鲜。吃起来紧实细嫩，鲜味满满，吃到最后整个嘴里都充斥着浓郁的肉香。
而灌汤包里的那口汤，也是不少吃货在吃灌汤包时最惦记的想念。轻轻夹起一个灌汤包，嘬开一个小口，内里的汤汁就像开了闸一般，带着一股鲜香汩汩流淌。汤汁足足有一勺，迫不及待尝上一口，汤鲜不腻，回味醇厚，还透着丝丝回甜。
在后厨正在忙碌的朱大姐，和灌汤包已经打了40多年的交道，是包灌汤包的一把好手。从包子皮的薄厚到馅料用多少，全都藏在多年的手头功夫里。她说，一个灌汤包至少要有18-21个褶，留下的包子嘴儿还不能太厚，只有这样，一个灌汤包才算合格。
除了手头功夫有要求，馅料的选材也马虎不得。制作灌汤包，要选用三分肥七分瘦的猪后腿肉。打成肉馅后再分多次少量加入凉白开制作成水馅儿，这样在制作灌汤包时，就能让馅料吃起来更有口感，也更多汁。
当然了，来到这儿可不仅仅只是吃灌汤包那么简单，老客们怎么会轻松放掉让嘴巴过瘾的机会呢。锅贴豆腐，外层炸的金黄，一口下去酥酥脆脆的。内里不是豆腐，而是细腻又带着弹性的鱼肉，直接吃就很香。再搭配上店家配好的蒜汁蘸着吃，又是别样的口感与体验。
有老客告诉我们，之所以喜欢携家带口来这儿吃饭，主要是能吃到记忆中的老味道。像鲤鱼焙面、桶子鸡、四味菜这些颇有开封特色的美食，在这里也能吃到，用来招待远道而来的外地朋友，也足以撑得起场面。如果你也爱这一口，去开封了可以去尝尝。
– 开封美食的二三事 –
店名：汴梁嘉宴灌汤小笼包子
地址：开封市向阳路和西环路交叉口向东200米路北（点击导航）
消费：人均55元
营业时间：11:00—14:00 17:30—21:30
