十万个为什么 炎热的夏天，家家户户都会在家中备点冰淇淋用以清凉解暑，而很多人则会选择自制冰淇淋。在制作冰淇淋的过程中，不少人会出现冰淇淋有冰渣的问题。
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自制冰淇淋出冰碴的直接原因就是在最后入冰箱搅拌的过程中没有让冰淇淋液充分的和空气混合，也就是冷冻搅拌的程度没有达到。
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在制作传统冰淇淋时，乳化（可以理解为奶油的打发）是防止大冰晶产生的关键步骤，其间，会有大量空气混入混合液中形成乳沫，促使冰淇淋在冷冻过程中生成更多小冰晶、抑制大冰晶的生成，冰碴产生的机率也会大大减小。
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要让冰淇淋的冰碴更少，一般有两种方法，第一种是使用冰淇淋机，第二种是在混合液中加入少量融化的吉利丁。吉利丁可以增加混合液的密度，混合液的表面张力得以增加，从而在搅拌过程中可以让更多空气融入混合液，冰碴也会减少，同时，由于吉利丁能帮助稳定气泡、防止空气从混合液中逃逸，可以起到稳定剂的作用，使冰淇淋不会过快融化。
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