旅行攻略 
敦煌
古丝绸之路上的重镇
黄沙飞舞的鸣沙山环抱着一汪清碧的月牙泉
大漠长风在魔鬼城里唱出如泣如诉的绝响
沉默的神佛在莫高窟中静看岁月流淌
大漠，狂沙，石窟，佛像，壁画，飞天，
说起敦煌，这些画面就在脑海浮现
这是敦煌的魅力所在
苍凉与悲壮则是敦煌的特点
沉淀了千年历史，拥有东方的艺术宝库
拥有独特的西域风情和美食文化
是一生必来一次的地方
敦煌饮食源远流长，与民俗风情相映成辉
共同构成了博大精深的敦煌文化
只要去一趟敦煌夜市
就能感受到
原来大西北的敦煌美食这么有“料”。
敦煌的饮食文化有西北元素的存在
“敦煌菜系”出自一千多年前的莫高窟的壁画上
大西北的味道不止于古朴悠久的历史气息
那粗犷豪爽的人文风貌
早已与一方美食融为一体
从美食中，能感受不一样的风土人情
人间冷暖
单看面食中的“饼”：
胡饼、蒸饼、煎饼、索饼、饸饼、环饼、白饼、烧饼、炉饼、油胡饼、梧桐饼、菜饼、水饼、黏米饼、笼饼、龙虎蛇饼、渣饼、乳饼……你没有看错，这么多饼都是古代敦煌人的发明！
以饼为代表的面食，从古至今都占据着敦煌人日常生活中的一席之地。在面食这件事上，敦煌人的认真劲儿和专业程度，既不负这悠悠千年历史，亦不负天南地北的远方来客。
都说“一方水土养一方人”，敦煌人性格刚毅坚韧，脾性粗犷豪迈，像极了苍茫开阔的戈壁之上，历经漠漠黄沙和浩浩朔风，依旧倒而不朽的神木胡杨。反映在饮食上，粗粝的面食横亘三餐，与生长于斯的敦煌人互相成就。
今天我们来盘点一下
一千多年前出现在莫高窟壁画上的
敦煌美食
矩形色块
敦煌民间十大名小吃
驴肉黄面、月泉浆水面、长寿碱面、羊肉粉汤、羊肉合汁、敦煌水饺、莫高酿皮、羊肉焖饼、红柳拨疙瘩、泡儿油糕
敦煌民间十大特色小吃
宽心捋面、风味羊杂碎、手擀面条、阳关煎饼、烫面油饼、红粟饽、花灯俭儿、翡翠榆钱、鸿福枣卷、包谷面墩墩
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必吃的特色美食
01
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驴肉黄面
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在西北多吃牛羊肉，敦煌独辟蹊径，凭借驴肉夺得网红美食的一席之地。当地人们以驴肉为副食料、黄面为主食料的一种配套吃法，吃起来美味可口，俗称“驴肉黄面”。
据传，驴肉是来之于唐代敦煌的民间美食，具有补气养血，保健益神的功效。敦煌民间谚语有云：“天上的龙肉，地上的驴肉”，“要长寿，吃驴肉；要健康，喝香汤”。敦煌酱驴肉也成为“中华名小吃”。
开凿于公元十世纪晚期的莫高窟256窟宋代洞窟中就有拉面的壁画，敦煌拉面这一传统的饮食的工艺流程，早在一千多年前就有了。
除了驴肉，黄面是这道主食的核心。
黄面因色泽明亮金黄而得名，细如龙须，柔韧耐拉，口感劲道。敦煌的黄面好吃，主要在于香菇汁做得好。
黄面的劲道口感，全耐拉面师傅的手艺——只见一团黄面经师傅的手反复揉拽、折叠、抻拉，那画面犹胜七十二变，看得人眼花缭乱，还没反应过来，如丝绦一般的长面已被顺势丢入锅中。
俗语道：“敦煌八大怪，驴肉黄面门外拽”，说的就是这份精彩了。
和鸣沙山月牙泉一样，这一碗驴肉黄面看似豪放不羁，内里其实浸润着婉约派的作风，刚柔并济的驴肉黄面，正是敦煌饮食文化的一个缩影。
02
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胡杨焖饼
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要说最地道的敦煌美食，驴肉黄面只能排第二。胡杨焖饼是当地人最接地气的敦煌菜。
据说，当地习俗，焖饼子是敦煌老丈人接待女婿最好的菜，第一次上门，如果老丈人招待你吃“焖饼子”，那你俩这事基本就算成了。
古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为“胡人”。隋唐以来汉文化和胡文化（少数名族）相融合，成为敦煌饮食文化发展的典型代表，以胡人的膳食习俗做法而演变得名，煮羊肉和面饼的焖炖相煎，实属一道经典的敦煌美食，是敦煌特有的民间菜。
这种兼任主食与主菜的菜肴，将摊开的面饼（所谓面饼其实就是面片儿，敦煌本地习惯称为饼）盖在煮好的羊排上焖炖一锅。
沸火焖煮中，富有韧劲的面饼与绵软的羊肉彼此补充，面饼吸收了肉汁的香味，肉块则褪去肥腻和腥膻，味道十分浓郁。
03
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莫高酿皮
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据敦煌莫高窟藏经洞文书记载，在唐代敦煌酿皮子已是市场上热卖的小吃之一了。当时叫作“冷让”。敦煌本地方言将“酿（niang）”称作“酿(rang)”，后演变成今天的酿皮，人称“莫高酿皮”。
现在，这种传承了一千多年的美食，在敦煌人眼里仍是不可或缺的美味。它柔韧爽口，汁浓料足、绵软润滑，喷香开胃。既可当主食，又可当做简单的一道配菜。酿皮子尤其适合在炎热的夏季食用，在敦煌餐厅，夜市及路边摊都有酿皮子卖。
钟家酿皮，因其：状如透明、晶莹如玉、吃起来皮滑鲜嫩，酸辣爽口的特点，深得当地人的喜爱，在敦煌久负盛名。
05
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羊肉粉汤
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说起敦煌人爱吃的早餐，羊肉粉汤绝对是一道传统特色。
大块羊肉下锅放盐熬煮，剔骨熬汤，煮好的羊肉和着粉丝/凉粉装碗，舀入沸汤，撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。食之香辣爽口，肥而不腻。
06
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泡儿油糕
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泡儿油糕是从唐代“见风俏”演变而来，最初只流行在宫廷、宫邸宴席上。因其色泽黄亮，表面蓬松如纱，表面有一完整的拱形小泡，故而得名。
敦煌文书P.3231卷平康乡官斋藉中即有“鎚子头”的记载。鎚子又叫鎚饼，其中，糖鎚就是“糖油糕”油糕，在敦煌至少有1200多年以上的历史了。
上世纪八十年代，敦煌宾馆经过挖掘创新，制作出风味独特的“泡儿油糕”。口感酥脆甜美，入口爽，在民间成为老少皆宜的餐前饭后必不可少的甜点。
07
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月泉浆水面
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浆水据说取敦煌月牙泉之水，与一种野生草本植物羊奶蔓蔓发酵生成的浆汁。味美爽口、清凉解暑，与面条同食别具味道，因而得名“月泉浆水面”。
浆水在敦煌至少有1200多年以上的历史。“敦煌文书P.3231卷平康乡官斋藉中即有“浆水粥”、“浆水面”的记载。
手工面条煮熟后，凉开水浸过盛人碗内，加入浆水，浇上炝过的油葱花，撒上芫荽末，就是浆水面了。
08
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敦煌拨疙瘩
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敦煌拨疙瘩是特色主食，根据敦煌藏经洞文献记载，早在唐朝、五代时期人们就食用拨疙瘩。
古时敦煌没有煤炭，为了生火取暖和烧锅做饭，每家每年必须到戈壁滩刨挖红柳根枝，俗称“刨梢子”，用以解决生活燃料。打柴人自带面粉取现场水和面，随手折一红柳枝作拨子，拨面下锅，形如“小鱼儿”，人称“拨疙瘩”。
红柳拨疙瘩是敦煌人民在长期的生活实践中，独创的一种特色小吃，有干拌、烩、炒多种吃法。在鸡汤、羊肉的层层浸润下，变得细腻爽滑，风味越发凸显。
09
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烤全羊、红柳烤串
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在敦煌有史可载的过往里，人们吃烤全羊、手抓羊肉、羊肉烤，喝羊肉粉汤……
还可以见识到敦煌人是怎样从头到尾、从肉到骨、从内脏到骨髓吃掉一只羊，还能见识到烤、煎、蒸、煮、烩、焖、卤、炖、炒等各种“吃羊大法”。
如果只能有一种吃法，必须试试烤全羊，红柳烤肉、烤羊头、烤羊排、烤羊腿、烤羊蹄、烤羊腰……
10
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敦煌特色瓜果、杏皮水
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万年雪山融水，千里大漠绿洲
三百天的艳阳高照，二十度的昼夜温差
会呼吸的沙质土壤，北纬40度的优越地理
造就了大漠深处的瓜果之乡——敦煌
必吃的：敦煌水果之王——李广杏，特色杏皮水；鸣沙山下的鸣山大枣；特色水果——紫胭桃；香甜可口的敦煌蜜瓜~
当然要打卡一定少不了敦煌杏皮水和网红敦煌九层楼雪糕了。
号外：
听说敦煌美食有八怪
了解一下很有意思呢
/ 香水梨要放黑卖 /
敦煌特产的香水梨，味道酸甜相间，一般要采摘回来放到冬天，经过冬季的自然冷藏变黑，食用时融化后剥皮食用，此时梨子已经变得酥软多汁，味道最佳。
/ 风干馍馍掰开晒 /
敦煌夏季炎热，许多新鲜食品不易存放，像馒头、葡萄、李广杏、哈密瓜等晒干成为馍干、葡萄干、杏干、瓜干等干制品。
敦煌气候干燥，馒头掰开体积变小了，晒起来干的比较快，不知道的人往往以为这是别人吃剩的半截儿。
/ 浆水面条解暑快 /
浆水面先要制作浆水，把芹菜或箭杆白菜、莲花莱投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。
/ 驴肉黄面门外拽 /
敦煌驴肉黄面，制作过程中的拉面最显示真功夫，三下五除二，师傅可以把一团面拉的细如丝线，在驴肉黄面馆，一把拉面到最后关头，往往都从面板拉到了门口，引得食客驻足观看。
/ 三九锁阳人参赛 /
敦煌的野生锁阳最佳采收期最好是下过一场雪后的三九时节，此时的茫茫戈壁中，你只管寻找那些雪比较少或没有雪的地方，挖下去肯定有野生锁阳，食疗效果明显。
/ 酒枣新鲜放不坏 /
敦煌人一般把鲜枣采摘，用高度白酒直接消毒清洁后密封在坛中存放，到了秋冬季节，随吃随取，风味独特，虽是酒腌制的，过多食用却不会有任何醉酒感觉。
/ 罗布麻茶人人爱 /
敦煌地处罗布泊东缘，属于罗布麻的原产地,当地大量野生罗布麻，因其特殊的药用功能，而被敦煌众多人作为日常茶叶饮用。
/ 榆钱也是一道菜 /
敦煌人家家户户有吃榆钱的习惯，每到春天榆树开花，敦煌人都会采择新鲜榆钱，淘洗干净，拌面蒸熟，再辅以大油，韭花炒食。每到此时，市场里的大油往往都会成为缺货。
