蓟州,号称京津“后花园”。这里不仅有得天独厚的自然风光、底蕴深厚的历史文化,更有美味无穷的地方美食……
带着家人来到这里赏美景、品美食,来一场心灵与味蕾的奇旅!那么,蓟州到底有哪些让人垂涎欲滴的地方美食呢?让我们一起走进“舌尖上”的蓟州。
1.邦均羊汤
邦均羊汤是普通百姓能吃得起的美味。来邦均经商的客商、赶集的百姓、过路的司机都喜欢吃一碗邦均羊汤。一碗老汤,里面放进羊杂、头脸、蹄筋,配以翠绿香菜,点上花椒水和香油,还可以放上味精、胡椒粉、孜然粉、炸辣子油,一汤足以混百味,美味满口,浓香扑鼻。喝着羊汤、嚼着大饼,尽显蓟州爷们儿阳刚之气。蓟州人有一句话:“大饼羊汤吃饱了,一天不饿。”
2.碗坨儿
碗坨儿即在碗中成坨之意。制作中,把荞麦面和成糊状,放入一个个碗内蒸熟,晾凉后,从碗内扣出,成为碗坨儿。吃的时候,用刀具将其切割成方块状,淋上芝麻酱、蒜汁、陈醋,撒点盐、味精、辣椒油等,便可用竹签扎起食用!碗坨儿具有口感筋道、麻酱浓香、辣油红润三大特点,入口润滑、爽脆,滋味绝佳。
3.桑梓豆片
桑梓豆片、萝卜、西瓜三种独具风味的土特产远近闻名,被当地人称为“三绝”。桑梓镇位于津冀交界处,泃河东岸,水源充足,土质是河水冲积而成的沙性土壤,深厚肥沃,不仅盛产西瓜,萝卜,还有闻名京东的桑梓豆片。
桑梓豆片因其特有的水源和工艺造就了独特口味。桑梓豆片选用优质黄豆,经过浸泡、打浆、压榨、晾晒、佐料炖煮等程序后,一打薄如蝉翼、劲道、浓香、营养的豆片就制成了。桑梓豆片是很多百姓餐馆必不可少的美食,它能生吃、凉拌、爆炒、炖煮,在蓟州普通百姓家里的餐桌上、大大小小餐馆饭店、小吃部、超市都能看到“桑梓豆片”的身影。现在,精明的桑梓人已经把“桑梓豆片”做成了品牌,形成了素食早点的代名词,用桑梓豆片裹上油条、蔬菜,成了时尚的早餐模式。如今,“桑梓豆片”早点已经出现在县城内很多街道,为广大市民提供了美味早餐。
4.鱼锅卷子
鱼锅卷子是深受蓟州区当地人喜爱的一种家常特色小吃。做法是:将面粉和水,揉成面团。擀成一张大饼,撒少许葱花,再刷一层既均匀又不失厚度的花生油。随后慢慢卷成一长条,切7~10厘米长的小段,将小段逐个拧成花卷状,放置待用;锅内倒油加热,将鱼置油中炸至金黄,捞起沥干油;锅内留些许油,撒葱姜蒜花椒适量炝锅,加味精、糖、料酒及酱油,入高汤(清水也可,多放,避免干锅)。汤要浓,颜色要深,达到这一标准,鱼锅卷子做出来才够味;将炸鱼和小花卷放入锅里,盖上锅盖,收汤。等锅中汤水收好,菜就做好了。此外还有豆角粘卷子,或用时令菜老黄瓜炖鱼粘卷子,别有一番风味。
时间充裕的话,一定要去赶大集,朴素的地方美食一应俱全,还有老奶奶自己种的菜,果农家里的水果,到处乱跑的小孩子……那里的烟火气一定会让你着迷。