shenghuo 说到安徽白酒，首先要说的是自然是古井贡酒，当仁不让的徽酒老大哥。
古井贡酒的前世与今生
古井贡酒是亳（bó）州传统名酒，产自安徽省亳州市，属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之称、中国老八大名酒之一。
其渊源始于建安元年（196年）曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法进献给汉献帝刘协。
《九酝酒法》竹简（图/网络）
明正德十年，三国时吴国尚书怀叙后人在当地创立古井贡酒厂前身——“公兴糟坊”，其所酿制的酒享誉一方，并依地名被称为“减酒”。
万历年间，阁老沈鲤在万历帝的庆典上，把“减酒”当作家乡酒进贡朝廷，万历帝饮后连连叫好，钦定此酒为贡品，命其年年进贡，“贡酒”之名由此而得。
1958年，“公兴糟坊”连同一个明代窖池群一起，被国家收为人民公社酒厂。当年有专家前往考察，对酿出来的白酒大为惊异，认为此酒“落口甜醇，回味悠长，国内少见”。
其后，当时的安徽省长黄岩尝了也是大加赞赏，并亲自为其定名“古井贡酒”。
图/网络
新中国成立后，我国进行了五次全国性的白酒品评。其中影响力比较大的是第二届，即1963年评选出了八大名酒，也就是我们熟知的“老八大名酒”，古井贡酒也是其中之一。
在随后的1979年、1984年、1989年，古井贡酒连续四次蝉联全国名酒称号，一路高歌。
早期的古井贡酒以高粱为酿酒原料，小麦大麦豌豆制成中温曲，采用老五甑工艺，稻壳做辅料，古井泉水为酿酒水源，沿用陈年老窖池发酵。
2008年，随着年份原浆系列上市，古井贡酒逐渐改变了酿造工艺。
古井贡酒年份原浆的新工艺
古井贡酒年份原浆官方宣传采用无极之水，增加了大米、糯米和玉米制曲，由多粮中温曲改成小麦单粮中高温曲混用，即春季桃花曲、夏季伏曲、秋季菊花曲（“两花一伏”）。
酿酒原料从单一高粱变为高粱、小麦、糯米、大米、玉米，采用独有的地理执行标准GB/T19327，产地范围为亳州市古井镇北起环镇北路，西南至小洪河，东至酒城路。
桃花春曲（图/网络）
古井贡酒年份原浆具体酿造工艺是指将桃花曲（中温曲）、伏曲（高温曲）和菊花曲（中高温曲）按照比例混合使用。采用三轮次发酵生产工艺，前两轮2个月，第三轮8个月，并用“三高一低”（入池淀粉高/入池酸度高/入池水分高/入池水温低），“三清一控”（清蒸原料/清蒸辅料/清蒸池底醅/控浆除杂）的独特工艺，按照不同的周期分层蒸馏，量质取酒，分为窖香、醇香和醇甜三种典型酒体，分别储存到陶坛中。基酒酒龄不低于五年，调味酒酒龄不低于十年。
在风味上古井贡酒更偏向幽香淡雅，浓香独特，整体芳香减弱，酒体更加丰满。
那么，何为白酒地理执行标准？
1.理化指标高于国标，即总酸总脂含量高于国标；
2.原料采用了地理标志范围内的粮食作为酿酒原料；
3.制曲要求更高，一般采用混合制曲；
4.基酒和勾调酒有一定的年份要求。
目前全国白酒类拥有地理标志产品的仅15个，古井贡酒就是其中之一，十分稀缺。
年份原浆的品牌小故事
关于古井贡酒年份原浆，还有一个小故事：
1998年，剑南春酒业最早提出原浆酒的概念。结果没过多久， 古井贡酒就开发出了原浆酒产品，当时没有标注年份就快速推向市场。
2008年古井贡酒正式推出了年份原浆系列产品，并且向国家工商总局提交了商标注册的申请。这一举动引起了五粮液、剑南春等浓香酒企的极大不满。他们认为古井贡酒“年份原浆”商标有夸大宣传并且带有欺骗性意义。
历经了七年的扯皮和官司，古井贡酒最终胜出。
2005年8月27日“年份原浆”商标正式获批。但是国家商标总局提出在年份原浆的名字右上角必须加上“R”显示。告诉消费者这是一个商标，而非主体的品质。
图/网络
怎么挑选古井贡酒？
虽然拥有卓绝的工艺、品质和新概念，年份原浆系列作为古井贡酒最核心产品线，产品定位却一直很模糊。95%的酒友在选择古井贡酒上都会出错。
比如终端价格相差不到30元的年份原浆献礼版、幸福版和古5，哪个性价比更高？
古8和古7，哪个品质更高？
古16和古20，哪个更值得买？
原浆系列入门：古5、献礼版、幸福版
古5偏商务，幸福版、献礼版偏婚庆，价位在100～130元/瓶；
原浆系列中端：古7、古8
偏商务，170元/瓶左右，个人喜欢古7。
原浆系列高端：古16、古20、古26等。
古井贡酒年份原浆高端的这几款以五粮为原料，纯粮固态发酵，采用的是明清窖池，传统工艺酿造，口感绵甜柔和。价格在370元/瓶往上，用于高端宴请。
古井原浆系列都是以盘龙玉玺瓶型为主，对应十款产品，有人曾戏言：集齐十款原浆系列产品可以召唤神龙。
最近古井贡酒最火的当属2020年推出的第六代55度古井贡。
图/网络
从第二届全国评酒会到第五届，古井贡连续四次蝉联全国名酒称号。2000年左右，第五代老玻贡开始生产，2020年推出这款古井贡，命名为“第六代古井贡”，复刻名酒。
作为知名酒厂嫡系产品，第六代55度古井贡经典的瓶型和包装，不到100元的价格，和同价位的口子窖五年、双沟君坊、泸州老窖头曲六年、白云边五星等相比，性价比还是很高。作为口粮酒，很合格。
