shenghuo “浓酱清三分天下”的局势由来已久。在建国初期，清香型白酒属于主流香型，最具代表性的便是汾酒。
清香型白酒“清”在哪里？,长江酒道,4分钟
因此，酿造清香型白酒的酒厂遍布南北各地，但因气候、水源、粮食等条件不同，酿造工艺有所差异，因此口感也不尽相同。按照用曲的不同，清香型白酒可分为大曲清香、小曲清香和麸曲清香三大流派，其中汾酒就是大曲清香酒的代表。
清香型白酒的口感特点可以概括为“清、正、甜、净、长”五个字，无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽，其主体香搭配谐调，琥珀酸的含量也很高。
清字当头，净字到底。清香型白酒，是匠人们从手到口、从口到心的品质传承，整个酿造过程都在一个“清”字上下功夫。
清香型白酒是以高梁等谷物为原料的，将大麦、豌豆粉碎，压成大小均匀的曲坯，卧曲、上霉、晾霉、潮火、大火、后火、养曲，经过一系列工序制成酒曲，再将高粱粉碎，加水润糁，冷却加曲，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，28天后，装甑蒸馏便是头茬酒。
其工艺强调“清香纯正、一清到底”，排除浓香、酱香和其它杂味。其中最为特殊的便是“清蒸二次清”的清渣法工艺和地缸发酵。
何为“清蒸二次清”？“清蒸”是指每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次，使其中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，同时能够充分挥发掉原料中的邪杂味；“二次清”是指清蒸糊化的高粱经过两次发酵、两次蒸馏出酒（第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵），即作为酒糟处理，彻底清理后，重新投入一批新料，进行清蒸酿酒。充分利用原料中的淀粉产酒产香，同时还可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中，使蒸得的酒落口爽净。
“和曲酿瓮中”是李时珍在《本草纲目》中对中国白酒酿造工艺最早的描述，说的就是清香型白酒所采用的地缸发酵。
与其他香型常见的堆积发酵不同，清香型白酒酿造容器采用地缸，即将富含多种微量元素的陶缸埋于地下，缸口和地面齐平，洁净的地缸发挥其陶制“微氧”环境的呼吸作用，提供更纯净、更本真的微生物发酵环境，同时能够隔离土壤中的大量杂质，从而保持酒体纯净。
同时，地缸在发酵过程中也能起到很好的导温作用：发酵前期能保持酒醅的温度上升，有利于微生物的繁殖、生长和代谢；发酵后期，利于醅温降低并保持适当的温度，有助于后期香味成分的生成。在不同的季节，也起到了限制酒醅升温过快、升酸过量，使其达到微妙的平衡。
一个发酵周期28天完成取酒，清缸以后再进行第二个轮次的发酵。酒糟丢弃不参与其他轮次的发酵和蒸馏，发酵过程不接触泥土，坚持“粮”“土”分离的高成本发酵方式，是保证清香汾酒“净”的工艺基础。
清香型白酒有着清雅自然的味道，入口后有明显持久的辣感，第二口辣感明显减弱，甜味突出，饮后有余香，酒下咽后，酒味干净、无邪杂味，这些特点使其更容易成为年轻化消费者的白酒入门选择。
1982年，被考古界、酿酒界认为是最早的酿酒发酵容器的“小口尖底瓮”在杏花村文化遗址出土。它的出现证实了中国酒文化的历史可上溯至仰韶时期，这缕始于6000年前的清香，一直传承至今。
一颗高粱谷粒，历经重复千万次的繁琐工艺，从田间进厂到成酒入市，每一滴酒液都散发着淡雅清香，在国宝技艺的加持下，漂洋过海，美名远扬。
