美食家 
芽菜是四川宜宾特产，一种腌菜，也叫碎米芽菜，咸鲜好吃，煮粉、拌面、炒饭、做馅、煮汤、蒸肉，味道都特别好。做咸口叶儿粑，拌馅时离不开芽菜，只要有两勺芽菜，馅料一定会特别鲜美。芽菜是用一种叶用芥菜经特殊方法腌制而得到的，在川南、黔北比较常见。如今信息和物流都特别方便，芽菜也被越来越多的朋友喜欢了。
芽菜叶儿粑
材料：糯米面160克、粘米面40克、芽菜碎两勺、芹菜一小把、红烧肉肉汁半碗或者肉块数块，小葱适量。
做法：
1、准备各种材料，把红烧肉切碎，拌馅的时候用一点儿，味道特别美，比鲜肉吃起来更有感觉。
2、糯米面粉和粘米面粉称好，放在盆中拌均匀，加入约140克温水，把面粉拌成面絮。糯米粉和粘米粉都要用水磨的，比较细腻，口感更好。
3、稍后揉成光滑的面团，揉面时如果觉得太干，可以再加一点儿水，糯米面跟小麦面粉的吸水性会有不同，酌量加水，和成软硬适中的面团就可以了。
4、芹菜切碎，加上芽菜和切碎和红烧肉，拌成馅料备用。红烧肉的味道很足，芽菜很咸，不需要加调料，直接拌好就能用了。
5、揉好的面团分成小份，揉圆后按扁，包上馅料，收口滚成圆球或者长条。糯米面跟小麦面粉不一样，手感比较酥，包的时候用力均匀，两手配合，包起来就可以了。
6、垫上粽叶，放在笼格中，我用臻米智能升降火锅的“营养蒸”功能，直接把做好的叶儿粑放在火锅的升降篮中，更加方便。
7、臻米火锅中加足水，启动“营养蒸”程序，放上升降菜篮。#臻米最大牌#
8、大火蒸15分钟。透过锅盖，可以看到白白胖胖的叶儿粑，很诱人呢。
9、蒸好后及时关火，取出升降菜篮，直接上桌就可以开吃了，咸香适口，超级美味。
多说几句：
早餐吃叶儿粑，用这个200克面粉的配方，刚好够一家三口吃，用臻米升降火锅蒸一锅，不用动明火，非常方便，如果需要煮点萝卜干什么的，直接放在下锅一起煮了，很方便呢。
Originally posted 2023-05-31 09:35:38.
