美食家 蔬菜是补充人体维生素、植物纤维和各种矿物质的主要食物来源，而油麦菜又是绿叶菜中常吃的蔬菜，它营养丰富，色泽青翠，口感新鲜爽脆。怎么做油麦菜，既能保持食材原有的营养和口感，又能提升其美味，那就要看搭配什么调料和食材了。当油麦菜遇到芝麻酱会是什么味道，有兴趣的朋友可以仔细往下看。简单的用芝麻酱做好酱汁，淋在焯水后的油麦菜上，既能用芝麻酱极其浓郁的香味来提升油麦菜的味道，还能吃到非常纯粹的油麦菜的营养和绿叶菜的口味。做法虽然非常的简单，而且可以说是简单的有些出奇，但就这个简单的调拌菜却非常受到全家人的喜爱。
1、准备半斤油麦菜，用清水把菜叶和菜帮仔细的清洗干净，再在一个大盆中用清水浸泡1分钟，淘洗两遍，确保把油麦菜洗干净，然后把油麦菜切成6厘米左右的小段（这样处理，吃的时候油麦菜就不会因为太长而影响吃的时候的感觉）。准备一个小锅，加入半锅多的清水，开大火把水烧开（大概3分钟左右时间），向锅中加入半汤勺食用油，将切好的油麦菜放入锅内，用开水煮30秒，然后捞出，沥干水分后放入盘内。
2、准备一个料汁碗用来调拌芝麻酱。向碗中放入两汤勺芝麻酱、一汤勺白糖、半汤勺香醋、一汤勺鸡精、一汤勺生抽和三分之一汤勺香油，倒入50毫升开水，用筷子顺着一个方向把碗中的芝麻酱和所有调料搅拌均匀，直到所有的调料都融合在一起，形成芝麻酱的汤糊状（没有明显的芝麻酱块，完全的融化开）。然后根据酱汁的咸度加入三分之一汤勺食用盐，再次搅拌均匀。最后，将调好的芝麻酱均匀地倒在盘中的油麦菜上，这个简单的芝麻酱油麦菜就完成了（如果喜欢芝麻口味，还可以再在上面撒点芝麻）。
在调拌芝麻酱的时候需要注意酱汁的咸度，因为我用的芝麻酱本身是没有加咸盐的，所以味道比较淡，因此加入了一定量的食用盐和生抽来调整味道（所以在第二步中把放入食用盐的步骤单独提取出来，单独调味）。而有些芝麻酱本身是有咸味的，在调拌好芝麻酱后，要用筷子点一下调拌好的芝麻酱尝一下味道，再决定是否加入或者加入多少咸盐的量，千万不要做咸了。如果发现芝麻酱很干，不是很容易调拌，可以根据需要，再陆续添加少量的水，把芝麻酱调拌成汤糊糊的状态。另外，在对油麦菜进行焯水的时候，一定注意时间不能太长（也就30秒），以免失去新鲜的爽脆口感；还有就是要向锅内放入一点食用油，这样就可以保持油麦菜青翠的颜色。
做芝麻酱油麦菜的主要食材是油麦菜，要用芝麻酱进行调拌提味，再搭配上一些普通的调味料，所用的食材和调料都很家常，做这道菜基本不受地域和时令的限制。整个制作过程很简单，就是把油麦菜焯水后淋上调拌好的芝麻酱，步骤清楚不易出错，只是需要注意一下调拌的芝麻酱的咸度，从配菜到加工完成也就只需要不到8分钟的时间，是一个可以在做蔬菜的时候的一个常用方法。做出的油麦菜色泽青翠，口感新鲜爽脆，加上香味极其香浓的芝麻酱，很受家人的喜欢。
