美食家 
炎热的夏天，来上一杯冰镇的青梅露，想想都是一件很美妙的事情。为了夏天能吃到这最解渴最天然的饮料，只有在梅子上市的时候，勤快点，给自己腌制上一罐青梅露。
做青梅露只需要三种食材，那就是青梅、盐与白糖。做法也很简单，总共有六个步骤，一选梅二浸泡三去蒂四擦干五划口六装罐。剩下的就交给时间，三个月后启封，浓郁的果汁稀释后就是酸甜可口的青梅露，而那浸泡在果汁中的梅子就成了梅子蜜饯，糯糯的，一点也不酸，但也不会太甜，比起外面卖的蜂蜜黄梅还更好吃。
这回的梅子是市场上卖水果的阿姐自家种的梅子，果皮柔软，果香浓郁。昨天，那梅子浸泡在盐水中，一打开房门就闻到清新迷人的梅子香。
【食材】青梅2500g、盐500g、白糖2500g
【做法】
- 挑选开始变红变黄的梅子，梅子的表面必须完整无缺。
- 将青梅与盐放进盆子里，加入清水（大概能青梅即可），浸泡24小时左右。
- 浸泡好的梅子用清水冲洗一遍，晾干水分，最好再用厨房纸将梅子擦一遍，确保每一个梅子都是干燥的。
- 用牙签挑去每一个梅子的蒂部，这样泡出来的梅子露才不会带有涩味。
- 用小刀在每一个梅子上划上两道口子，这样可以让梅子露的味道更浓郁。
- 将梅子与白糖按1:1的比例放入罐中，放的时候注意罐底先铺上一层白糖，再放梅子，一层白糖一层梅子间隔着放，最上面一定要铺满白糖。
【小五食记】
三个月后启封，将梅子汁过滤出来，饮用时加入冰水稀释，梅子可以烘干也可以直接食用，只是含有水分的梅子保存的时间比较短，梅子露与梅子都得放冰箱冷藏保存。
Originally posted 2023-05-31 09:32:00.
