美食家 看到这鱼毫不犹豫地买上一条，肉质鲜嫩刺眼，鲜美开胃
马头鱼的做法多种多样，可以相间滚汤红烧或者是清蒸，肉质尤其的柔嫩鲜美，非常好吃。对于爱吃鱼，尤其是喜欢吃深海鱼的，那千万不要错过马头鱼了。在我家马头鱼一般都会用来清蒸，因为家里有老人孩子。
吃腻了清蒸，不如就来试一试烤着吃。到了每年的三四月份都是吃马头鱼的最佳季节，这个时候的马头鱼非常鲜美。但是一旦过了休渔期以后的码头鱼一般都不会很新鲜。而且价格也很贵，所以趁着现在肥美的时候，不妨多吃一些。
马头鱼的营养价值也非常的高，它的体内含有优质的蛋白质，因为头部比较长得像马头鱼，所以又叫马头鱼。马头鱼不仅罕见，肉质雪白，而且刺少，它的鱼肉品质绝对不输给任何的极品鱼。春天正是长身体的季节，可以给孩子或者是老人做一道马头鱼来吃。
【菜名】：鲜烤马头鱼
【食材清单】：马头鱼，姜丝，葱，蒜末，芹菜，红辣椒，鸡汁，生抽，米醋，白砂糖，开水，植物油，盐。
【烹饪步骤】：
1、把马头鱼清洗干净了以后放进鱼盘里面，放进预热好的烤箱里面，中层选择上下火烤个20分钟左右。我在买马头鱼的时候，直接是叫商家给帮忙处理干净了，然后回来用水冲洗一下就可以了。
2、 把鱼盘放进去了以后再准备一碗开水，迅速地倒进烤箱底部，然后盖上烤箱门，这样烤出来的鱼肉不会柴。
3、 平底锅里面倒入食用油烧热了以后，把蒜末还有姜丝下进去翻，炒出来香味儿。
4、 接下来我们再倒入生抽鸡汁醋，白砂糖，还有盐调制成的酱汁，翻拌均匀。
5、沿着锅边淋上少量的开水翻炒均匀，最后再加上葱花芹菜段和红辣椒段翻炒片刻。
6、 等鱼烤好了以后把鱼盘里面烤出来的血腥水给倒出来，然后把刚才我们热好了的酱汁淋在马头鱼的身上就可以了。马头鱼肉质细腻，鱼骨是酸少的，烤熟后用筷子一挑，肉就抖出来了，一大块甘甘香香的鱼肉塞满嘴巴，真的吃得痛快。烤好了的马头鱼淋上酱汁，别提多开胃下饭了。
【小贴士】：
1、我在买的时候已经让店老板帮忙给处理干净了，要是没有经过处理的码头鱼，一定要将鱼肠还有鱼肚都处理干净了以后才能烤着吃。
2、炖鱼的时候不建议放水放得太多，不然炖出来的鱼肉可能没有滋味，水分太多。
3、我们在购买马头鱼的时候，新鲜的马头鱼用肉眼就可以看到鱼眼透明，鳞片紧身还有光泽，肉质紧实有弹性，不新鲜的马头鱼，鱼眼会暗暗压下去，肉质深陷不回弹，闻起来还有一股腥臭味。
