美食家 调料油的用处非常广，除了用来烹饪各种家常菜以外，凉拌菜，调各种馅儿都离不开调料油。尤其在饭店厨师在制作某些蘸料的时候，更会选择它用来增香。还可以直接用它来拌面，吃起来特别的香。它不仅可以使菜肴的口味变得更加的诱人，而且还可以提升食物的卖相，它里面特殊的香味是其它佐料所不能代替的。下面我就把做调料油的详细比例配方分享给大家。
【准备食材】: 食用油，芹菜，洋葱，大葱，姜，胡萝卜，大蒜，香菜，花椒粒，八角，香叶，桂皮
首先准备所需食材，芹菜60克，洋葱60克，大葱60克，姜30克，胡萝卜30克，大蒜30克，香菜30克。
再准备几种调味料，碗中加入十克花椒粒，五克八角。三片香叶，五克桂皮，用凉水泡十五分钟，全部准备好备用。
下面开火先把锅烧热，锅中加入两斤食用油，趁着凉油把准备的食材，除香菜以外全部加入锅中，然后开小火慢慢熬。直到熬至食材中的水分蒸发掉一部分，看上去有点蔫了，这时再加入调味料。
泡好的调味料要控一控水分，再放入锅中。中途要多翻动几次，使食材受热均匀。调味料先用水泡一泡，是让它炸的时间长一点，这样香味就一点一点的是释放在油里。如果直接放在锅里，香味还没有完全释放出来就炸糊了。这里要重点讲一下为什么要放胡萝卜，胡萝卜虽然不能增加料油的香味，但是能增加料油的营养成分。
熬制到有点变色了，再把香菜加进来继续熬，全程小火慢慢熬，这样所有食材的香味才能一点点的是释放在油里。
最后熬制所有食材都干巴了，注意不要熬糊了，大概就是20多分钟的时间就差不多了，满厨房都是料油的香味儿特别香。这个时候就可以把里面的残渣从热油里面捞出来，万能的料油就做好了。
以后用这个油做饭炒菜，绝对让你的厨艺增加一个档次。喜欢的朋友可以收藏起来，或者分享给你的朋友，我们下期见！
Originally posted 2023-05-31 09:23:03.
