美食家 人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。大蒜烧钳鱼很多人都爱吃，但在家里都做不出川渝特色菜馆的味道。今天把这个不对外的做法分享给大家，家常味浓郁，鱼肉嫩滑又入味。
食材：钳鱼
调料：油、猪油、大蒜、盐、料酒、酱油、白糖、味精、胡椒、大葱、小葱、姜、淀粉、芹菜、小米辣、泡椒末、青红花椒、江湖菜麻辣料
制作步骤
1.钳鱼和鲶鱼、黑鱼一样，钳鱼身上也有一层讨厌的粘液。处理的时候可以用70度的热水烫一下，就可以轻松去除了。再剁成麻将块。加盐、料酒和面粉抓匀，放上5分钟。
2.时间到后冲洗干净，一定要用力按压出血水，再加盐、料酒、胡椒、葱姜抓匀腌制10分钟入味，再加淀粉抓匀锁住水分，最后加点封面油抓匀，防止过油粘连。
3.配菜准备点紫皮大蒜、芹菜节和大葱节，再准备点泡椒末、姜蒜末和小米辣碎。
4.热锅倒油，六成油温把大蒜倒下去，炸到金黄后再捞出。这一步释放蒜香的同时，也是不易煮烂的关键。
5.大火六成油温下鱼块，刚下锅不要翻动，等10秒后推散开，全部炸到鱼块有点泛黄了就可以捞出锅。
6.锅留底油，再加勺猪油增香，依次放泡椒、青红花椒、姜、蒜末、小米辣碎炒出香味来。再加一勺这个江湖菜麻辣料，如果没有的可以用糍粑辣椒或老豆瓣来代替。
7.全部炒香后倒入鱼块和大蒜，加热水烧开，加料酒、酱油、盐、白糖、胡椒调味。转中小火微足5分钟开盖，转大火倒入芹菜和大葱节，加味精调味后倒入水淀粉收汁。最后来点锅边醋增香推匀关火起锅，撒上小葱花就可以开吃了。
这个做法的大蒜烧钳鱼，家常味浓郁，鱼肉嫩滑又入味，喜欢的赶紧做起来。如果喜欢这道大蒜烧钳鱼，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
