美食家 大家好，这里是百变小厨坊，今天才知道炒茄子一定不要先放油，多加两步，茄子不吸油不发黑，鲜香味美，超级下饭。
准备两个好看的茄子，洗干净后将它对半切开，如果茄子皮不老，比较嫩的话，建议不要削去茄子皮，因为茄子皮里面的营养元素非常的丰富，如果皮比较老的话，那么就一定要削掉，不然会影响口感。
然后将茄子滚刀切小块，茄子做好了是一道非常下饭的家常菜。
但是很多朋友在做茄子的时候都有几个点搞不清楚怎样才能不加水的情况下把茄子炒得又香又软，而且炒得再久都不吸油不变硬。
生活中大多数人在炒茄子的时候，要么是直接把茄子放到油锅里面去炸，要么就是放到水里面去焯水。
其实不管这两种方法的任何一种都是非常不恰当的，茄子块儿切好后，往里面加入适量的清水，很多朋友在炒茄子的方法上面有问题。
并且呢，炒出来的茄子颜色还发黑，这个也和咱们制作的过程也有关系，首先想要茄子不发黑，我们再用清水浸泡的时候，再加上一点白醋进来，将茄子在白醋里面浸泡几分钟，这样就可以防止咱们的茄子在炒的过程中发黑。
刚才说到很多朋友在炒茄子的时候都是直接下油锅炸茄子，它是一种和其他蔬菜不太一样的蔬菜，因为它里面的结构组织有点像海绵状。
当我们把它直接放到油锅里面炸的时候，它就会快速大量的吸收油脂，这样呢，做出来的茄子就非常的油腻，而且也不是太健康，用勺子把白醋搅拌均匀后，现在往上面盖上一个盘子，茄子容易浮在水的表面上，盖上一个盘子可以保持茄子始终被浸泡在白醋水里面，放在一旁。
接下来准备一个绿辣椒和一个红辣椒。辣椒切去提对半切开后将辣椒籽去干净。
再切成小块，切成自己喜欢的形状就可以，我这里切的是三角形。
切好之后收入盘中备用，再准备一块生姜，先切成薄薄的厚片，再改到切成细丝，切成生姜末。
收入一只漂亮的碗里，一把大蒜切成薄片，再剁成碎碎的蒜末，收入碗中，再准备一根小葱，葱白醋切成小段，小葱的香味非常浓郁，咱们可以多准备一点。
收入碗中，配菜准备好后，现在咱们的茄子也已经已经泡好了，把上面的盘子去掉，看一下茄子被浸泡过后依然是白白嫩嫩的，一点也没有被氧化变黑的样子，并且这样浸泡过的茄子在后期烹饪的过程中它就不容易吸油了。
浸泡好的茄子控水捞入一个大碗里，然后往里加一点盐，给茄子杀杀水，用手不停的抓拌抓拌，抓拌一分钟的样子，直到能看到茄子表面明显出水的状况，就抓拌好了。
抓拌均匀后，将茄子放在一旁腌制五分钟，把茄子里面多余的水分杀出来。这样做的目的是可以把茄子里面多余的水分杀出来，防止咱们在后期烹饪茄子的过程中导致咱们的茄子大量出水的这种状况。
五分钟的时间一眨眼就过去了，现在可以发现茄子里面已经刷出了这么多水分，然后将茄子抓在手上面，一小把一小把的把茄子里面的水分再挤一挤，拽一拽。
挤干水分的茄子放入另一只大碗里，往里面加入一点淀粉，勺子大的加一小勺就可以，接着用手抓拌均匀，让每一个茄子块上面都均匀的裹上一层薄薄的淀粉，淀粉像咱们的玉米淀粉、豌豆淀粉等等都可以，只要是平时用来勾芡的都行。
杀完水的茄子，咱们这样裹上一层淀粉，可以使做出来的茄子吃起来口感更加滑嫩，而且在后期做茄子的过程中可以防止茄子出水的情况。
抓拌均匀的茄子，现在将它倒入锅里面煸炒一下，这里不要把火开的太大，用中火慢慢的煸炒，把茄子炒软，直到茄子表面呈现这种黄色的样子就可以了。
炒好之后先放在一旁备用，接着调一个料汁，一勺生抽，半勺香醋，小半勺老抽上色，100粒白糖，一点点胡椒粉，十公分的蚝油，接着再加入两大勺的温水。
这里一定要用30多度的温水，这样才可以让所谓的调料充分的混合在一起，提前做好料汁，可以防止咱们在后期烹饪的过程中导致手忙脚乱，时间不够用的这种情况。
搅拌均匀后先放在一旁备用就可以了。把锅烧的这样冒烟的时候往里面加入适量的植物油，下葱姜蒜炒香，做出来的菜肴好不好吃，和咱们首先做的炒料头是否炒的香也有很大的关系。
接着下入茄子，翻炒30秒左右，加一点点四川豆瓣酱进来，炒出酱香味，炒出红油，把茄子炒到九分熟的样子。
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炒软后把辣椒倒进来，炒好的料丸也全部拧进来，接着开大火翻炒，炒香收汁，让茄子充分的吸收酱汁的味道，翻炒个五六七八九十下，直到里面的汤汁变浓稠，那么美味即成。
这样做出来的家常炒茄子好吃，软糯不油腻，鲜香味美，超下饭，而且茄子的颜色一点也没有变黑，看起来就非常的诱人。
茄子的这种做法超级简单，妈妈这样做，孩子也能多吃几碗米饭，怎么吃都不腻。
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