美食家 导读：做艾叶粑粑，掌握3个要点，做好不发黑，清香有嚼劲，色香味俱全
春天天气回暖，万物都开始生长，有的才刚冒出鲜嫩的枝芽，有的已经生长成熟， 可以食用了。而艾草就是后者，此时的艾草长着鲜嫩的绿叶，完全可以让人们品尝美味，毕竟艾草鲜嫩的绿叶就是美味的食物，不管是用来煮鸡蛋，还是做艾叶粑粑，香味十足，口感十分不错。尤其是做成艾叶粑粑，这可是春天必不能少的美食，尝到了这种美食，那么春天的鲜美也就尝到了。
说起艾叶粑粑，很多人在春天吃这个美食都是买的，超市里、甜品店里，只要一到春天就会上市以艾叶粑粑为首的各种粑粑，每一种都深受大众喜爱。其实要我说，大家在各个地方购买艾草粑粑，还不如直接自己做，成本低，做法简单，做起来零失败，做出来口感也好，而且大家还可以根据自己喜欢的口味来调馅，比如说红豆馅，芝麻花生馅，紫薯馅或者是鲜肉馅，只要自己喜欢，哪一种馅都是可以的。
不过大家在做艾叶粑粑的时候要注意，如果没有掌握好方法，做出来不仅发黑，还会发软，口感不好。所以大家在制作的时候一定要掌握方法和要点，这样才能做出清香有嚼劲的粑粑。下面我就结合具体做法，给大家分享出要掌握的3个要点，做艾叶粑粑时，掌握这3个要点，做好不发黑，清香有嚼劲，色香味俱全！
【艾叶粑粑】
我们需要准备的食材：艾叶、小苏打、糯米粉、大米粉
第一步：处理艾草
1、清洗艾草：准备一些新鲜的艾草，如果是自己采摘的艾草，在采摘的时候只用采摘上面的嫩叶，下面的老叶是不需要的；如果是买的艾草，把艾草上的老叶摘掉，只留下嫩叶。叶子都摘好之后，把艾草放进盆子中，用流水反复冲洗；清洗干净之后，在盆中加入足量的水，再加一点盐，用淡盐水浸泡一下，给艾叶消菌杀毒。
2、焯水：等到艾草浸泡好了，用清水冲洗一遍，接着在锅中加水，开大火烧水，水沸腾之后倒一点小苏打，然后把艾叶放进锅中，用小苏打水进行焯水，这样不仅能保持艾叶的翠绿，让做出来的艾叶粑粑不变黑，还能去除艾叶中的涩味，让口感变好。
3、过凉水：在给艾草焯水的时候，准备一碗凉白开，等到艾草焯完水之后，把艾草捞起来放进凉白开中过一道，之后再沥干水分备用。把艾草过一道凉水，可以让艾草的口感更脆嫩，做的艾叶粑粑口感更好。
第二步：制作艾叶粑粑胚
把备好的艾叶倒进料理机中，再加一点点清水，水不要加多了，加多了的话，成品的颜色不好看。 等到艾草泥打好之后，把它倒进面盆中，接着往盆中加入适量的糯米粉和少量的大米粉；建议加一点大米粉，不要只加糯米粉，如果只用糯米粉，粑粑就很粘糯；而加一点大米粉，做出来会有嚼劲。加完之后，先搅拌成面絮，再用手揉成面团，在面团上刷一点油，然后把面团分成一个个小剂子，把小剂子先揉成圆球，再按压成小饼，这样粑粑胚就做好了。
第三步：上锅蒸
在蒸锅中加入适量的清水，开大火烧水，烧水的时候，在蒸屉中放入粽叶，然后把艾草粑粑胚放进蒸屉中，等到水煮开了，把蒸屉放在锅中，开大火蒸，蒸12分钟左右就可以出锅了，艾叶粑粑就做好了。
技巧总结：
1、做艾叶粑粑时，掌握3要点，第1个，艾草要放在盐水中浸泡，给艾草杀菌消毒；然后食用小苏打水给艾草焯水，焯完水过一道凉水，这样艾草颜色翠绿，做艾叶粑粑不变黑，还能去掉涩味；第2个，在打艾草泥的时候，水不要加多了，加多了，艾草香味淡，颜色浅，做出来不好看也不好吃；第3个，在做艾叶粑粑胚的时候，最好用糯米粉加大米粉，这样做出来才有嚼劲，口感才好。
2、我的这个是做原味艾叶粑粑的方法，如果大家觉得口感太单调，可以蘸着蘸料吃；另外，如果大家想吃有馅料的，可以直接在里面包上馅料，包馅料之后，它就是青团啦！
做艾叶粑粑时，掌握3要点，做好不发黑，清香有嚼劲，色香味俱全！以上就是艾叶粑粑的做法以及要掌握的3要点，大家一定要掌握，这样就能做出色香味俱全的艾叶粑粑。
