美食家 柠檬味甘、酸，功能清热化痰、生津解暑、健脾消食，现代医学认为柠檬富含维生素C、有机酸及其他生物活性物质，可帮助消化和分解体内毒素。柠檬中的柠檬酸还能促进营养成分的吸收，对于消化吸收功能不好的人来说也是挺好的。
在逐渐炎热的夏天，煲汤做菜时加一点柠檬，是相当合宜的。
广府人更将柠檬进一步加工，将新鲜青柠檬洗净后盐渍而成“咸柠檬”，生津止渴、和胃化痰，尤宜食欲不振、消化不良者食用。特别是腌制时间大于一年的咸柠檬，效果会更好一些。另一方面，中医认为咸能入肾，夏季出汗后适量多吃些咸味食物能顺气下火，滋阴清热。
柠檬配鸭
咸柠檬薏米鸭肉汤
主要功效：清热解毒、健脾祛湿、和胃生津
推荐人群：烦热口渴、小便不利、水肿人群；
材料：咸柠檬2个、薏苡仁30g、鸭肉300g（3-4人量）。
烹调方法：
咸柠檬稍冲洗去除部分外层盐霜后备用；鸭肉洗净切块放入沸水中飞水，去除浮沫后捞起；薏米稍浸泡后捞起，和所有材料一起放入锅中，加入清水1500ml，大火烧开后转中火炖煮1小时，最后调味即可。
汤品点评：
水鸭是夏天常出现的凉补食材，性味甘而微寒，具有滋阴利气、利水消肿的作用，与咸柠檬齐用共奏补气养阴、清虚热而利水的功效。这款另外还添加了薏苡仁，加强了健脾祛湿的效果。但需要注意的是由于水鸭鸭皮脂肪含量较高，我们这里建议把鸭皮去掉，只取高蛋白低脂肪的鸭肉炖汤。
开胃柠檬老鸭汤
主要功效：消暑生津、开胃醒脾
推荐人群：适用于夏季烦热、口干烦躁、食欲不振、消化不良等症。
材料：
咸柠檬1小个、苹果2大个、瘦光鸭半只、瘦肉100克、生姜2～3片。（3-4人量）
烹调方法：
咸柠檬洗净，切开对边，去核；苹果去核切块状，光鸭切去鸭脚、鸭尾部，洗净，放进沸水中煮10分钟（“飞水”），再用清水洗净；瘦肉洗净，切大块，然后于瓦煲内加入清水2000毫升，武火煮沸后，放进鸭、瘦肉、生姜，待其煮沸，改用文火煲约1小时，再下咸柠檬、苹果复煲10分钟即可，此量可供3～4人食用（不耐酸者可放半个柠檬，再加蜜枣半粒）。
汤品点评：
除了柠檬，本汤品还选用了老少皆宜的苹果，一来调和汤品的口感，二来苹果本身就酸酸甜甜，可以促进食欲，适合夏天用来煲汤。鸭肉性凉，味甘、咸，功能清热下火、健胃补虚，尤宜体热虚弱、食少便结及水肿人群食用，与柠檬、苹果配伍，再加上滋阴润燥的瘦肉合而为汤，本品气味香中有甘，咸中带酸甜，具有消暑生津、养脾醒胃之功效，适用于夏季烦热、口干烦躁、食欲不振之际饮用，值得一试。
不过需要提醒的是，胃溃疡、胃酸分泌过多的人群不宜过量饮用。
柠檬配鱼
柠檬黄骨鱼汤
主要功效：敛阳生津
推荐理由：秋季开始，阳气收敛也开始了
材料：黄骨鱼 2条，柠檬 2片，生姜 数薄片，嫩豆腐 1块 （2-3人量）
制作方法：
（1）黄骨鱼洗净去内脏备用，嫩豆腐切小块备用。
（2）热锅下油，放入生姜片和黄骨鱼，小火煎至七八分熟。
（3）在煎的黄骨鱼中加入适量清水，大火煮沸后汤色逐渐呈现奶白色。转小火再滚约10分钟，加入柠檬、嫩豆腐块，再滚约5分钟，加盐调味即可。
汤品点评：
柠檬黄骨鱼，味道微酸，有生津的作用。黄骨鱼味甘性平，有祛风利水，解毒敛疮的作用。天气炎热小便通常不会很多，所以滚这个黄骨鱼汤，味道又鲜美，又有利于小便的排出。我们还添加了嫩豆腐，嫩豆腐是用石膏作为凝固剂，所以还有一定清热的作用，也很是适合炎热的天气。
柠檬和鱼片相得益彰。
鲜柠檬豆腐鱼片汤
主要功效：清热解暑、生津开胃
推荐人群：夏日长时间户外活动，食欲下降的人群。
材料：新鲜柠檬 3片，豆腐 1块（约150g），鱼肉片100g，生姜2-3薄片（2-3人量）
制作方法：
鲜柠檬洗净切片，豆腐洗净切大块，鱼肉片尽量起干净鱼骨。把生姜和豆腐先放入汤锅中，加入水1500ml，滚10分钟后，再加入鱼片和柠檬片，煮熟即可，加盐调味。
汤品点评：
夏日最适合的就是一些清爽的汤水，所以用的肉不能大量，而且不能过多的油脂，鱼肉就是不错的选择。此汤中用新鲜柠檬使得汤有一股清香味，很能促进食欲，不过建议这个汤适合放凉一点再喝，因为当中的柠檬在热水中味道会比较酸，如果稍放凉了，清香的味道也出来了，味道也没那么酸。整个汤的其他材料如鱼肉、豆腐都是非常好消化吸收的，适合夏季长时间户外活动，食欲下降、消化不好的人群。此外也加了几片生姜片，能中和豆腐的凉性，夏日消暑别忘了固护阳气哦。
柠檬配牛肉
咸柠檬陈皮蒸牛肉
材料：咸柠檬一只，陈皮1/3块（水发后），牛柳300克，葱花10克，盐、糖、生粉、麻油、豉油、米酒、花生油、泰椒、豉油、各适量。
做法：泰椒捣碎备用；陈皮切丝备用；咸柠檬以清水滚开至出味，取出切片备用；牛肉洗净切薄片，以盐、糖、豉油、生粉、米酒、麻油、花生油拌匀备用。将咸柠檬片、陈皮丝、泰椒、牛肉拌匀，平面铺于碟面，尽量不要让牛肉粘在一起，入蒸炉大火蒸4分钟至刚熟，取出撒葱花即成。
柠檬和牛舌是绝配。
柠檬果汁牛扒
材料：牛扒400克，柠檬1个，橙1个，鸡蛋2个，蜂蜜一汤匙，盐、糖、生抽、菜油、生粉、面包糠各适量
做法：牛扒切0.5厘米薄片，以刀背锤松纤维，下适量盐、糖、生抽、生粉腌制半小时备用；柠檬和橙分别榨汁备用。打散鸡蛋，腌制好的牛扒先蘸蛋浆，开锅下适量油，加热至有白烟后下牛扒，先用大火煎再转中火，煎焗至牛扒熟透后起锅，沥干油份。再开锅煮开柠檬汁和橙汁，加入蜂蜜，下适量盐调味，勾薄芡后过滤，作为牛扒的蘸料。
就采用橙和柠檬联手烹制的汁酱，搭配的牛扒，可以果酸去降低肉类的油腻。
