美食家 刚进入初伏时，人们还有些不适应，初伏的热给人的感觉主要是炎热；进入中伏之后，由于降水充沛，炎热便以湿热为主，总感觉衣服贴在身上，浑身透着湿气，让人更不舒服，故又称为酷热。天气一热，别说钻进厨房做饭，哪怕吃饭也会汗流浃背，酷热的天气，也热得人们没有了胃口。那中伏给家人做点什么吃呢？中伏，多忙也别忘了给家人做“懒龙”，多加1步，面皮暄软不阴面。这一说起“懒龙”，可能很多南方朋友不熟悉，这是一款地道的北方面食，也是一款地道的老北京面食，主要流行于北方地区。
传统的北方面点
在过去的传统中，到了每年的“惊蛰”、“二月二”节气，在北方家家户户要吃懒龙，赶走春困、驱走懒惰、抬起龙头、振奋精神、大干一年。进入了三伏时节，也会经常给家人蒸“懒龙”，蒸上一大锅，麦香浓郁、肉香醇厚，家人胃口打开了，炒菜也省了。蒸懒龙与蒸馒头最大的区别在于面皮表面涂抹上肉馅之后，容易造成面皮吸收味汁，而出现阴面现象，吃起来面皮硬、不暄软。这也容易解决，那就是蒸懒龙时要多加1步：那就是“二次发酵”，冬天时间可以长点，夏天略短一点就行了，也就3-5分钟的时间。
蒸懒龙
主料：猪肉馅500克、面粉500克
配料：大葱150克、姜10克、清水250-260克、干酵母4-5克
调料：生抽酱油30克、老抽酱油5克、蚝油10克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、浓花椒水200克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（自选）、香油5克、植物油45克
制作过程
1、准备有点肥肉的猪肉馅，差不多有1斤，放入比较大点的盆内。鲜姜10克，切成极细的姜蓉，再反复剁细，放入肉馅内。调入生抽酱油30克、老抽酱油5克、蚝油10克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克，同向画圆的方式搅拌均匀。并少量多次打入提前浸泡放凉的花椒水200克，别一次打入，容易引起水馅分离。
2、把花椒水全部打入肉馅后，调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（自选），再以相同的方向搅拌均匀。搅拌好的肉馅先不着急使用，盖保鲜膜，三伏天要放入冰箱冷藏室，搁置1-2小时，让肉馅与调味料充分融合在一起。
3、各地面粉的吸水性大小不同，根据自家面粉的筋道不同，和面盆内倒入清水250-260克，根据室温高低，下入干酵母4-5克，搅拌成均匀的酵母水。倒入面粉500克，和成光滑的面团，盆口封盖保鲜膜。季节不同，室温高低差异，面团一次发酵1-1.5小时，形成差不多2倍大小，把面团一次发酵完全到位。
4、准备蒸笼，底部铺上浸湿的棉笼布；蒸锅内注水，烧到有少量热气冒起时，停火等待。大葱150克，切成细葱花，放入肉馅内，调入香油5克、植物油45克。翻拌均匀。
5、把面团取出，切下三分之一，揉成均匀的面团。擀成厚约0.3厘米的长方形面皮，边缘略薄一点。把调配好的肉馅均匀涂抹上一层，厚约0.5厘米，肉多了才好吃，注意边缘要留出1厘米的空隙。
6、从上到下把懒龙卷起，一边卷起一边向怀里牵拉，把懒龙卷实。底部要捏实接口，两头也要捏严实。把蒸好的3条懒龙摆入蒸笼，直接上锅，盖严蒸笼盖，下面的少量热气冒起升腾起来，形成二次发酵所需要的必需的温度与湿度。二次发酵3分钟后，立即开火。
7、大火烧沸后，调成中火，计时20分钟，懒龙就蒸好了。把蒸好的3条懒龙取出，切成块状，就可以享用美味的懒龙了。中伏，再忙也要记得给家人做“懒龙”，多做1步，面皮香软不阴面。
注意事项
1、三伏天，室温这么高，要注意一次发酵时间，差不多有1小时就行了。如果一次发酵超时，特别容易产生出一股“酸面味”，就要调入适量面碱中和一下了。
2、肉馅要打入适时花椒水，大葱的用量也要稍大点，否则蒸出来的懒龙会比较干，口感也不会好。三伏天发酵比较快，可以适当多打入点花椒水；如果冬天二次发酵比较慢，就要少打入花椒水了，否则蒸出来的懒龙会阴面、口感硬。
3、调配猪肉大葱馅时，切记最关键的一步：大葱一定要在最后调入，差不多要使用肉馅的时候，把大葱、植物油调入。过早调入大葱，经过腌渍之后，会产生出一股浓烈的“葱臭味”。
Originally posted 2023-05-31 09:28:23.
