美食家 粽子、咸蛋、大蒜、菖蒲、艾草、香囊、雄黄酒、五彩线，这是端午节的必备物件。粽子如今天已不独属于端午这一天，整个阴历的四月和五月初，家里的空气中都飘着粽子的香味，要包好多次粽子。粽子也分咸甜党，您喜欢吃甜粽还是喜欢咸粽？ 我家的鲜肉粽子特别抢手，每年都要包好多，今天买了30斤米，其中20斤都包成肉粽了。粽子的美味，在于它的香糯，甜粽软甜适口，咸粽浓郁好吃，绝对不是一碗甜米饭或者是咸米饭能替代的。
包肉粽的肉怎么挑选？
鲜肉粽想要好吃，选肉腌肉都很重要，猪肉建议用后腿肉，肥瘦分开切，每一个粽子里面放一块瘦肉一块肥肉，粽子煮好后，肥肉基本找不到了，全都化成油跟糯米融在一起，咬一口满嘴都是香。如果实在不想用很肥的肉，可以买带脂颈背肉，因为颈背肉自带肥油，包出来也挺好吃的。不能用纯瘦肉，口感不好粽子也不香。如果用牛肉包粽子，要买牛腩肉，有肥肉才好吃。
肉粽用的肉怎么腌？
包猪肉粽子，我喜欢把肉切成片，包牛肉粽子，我喜欢把牛肉切成块，切好后加盐加酱油加料酒加柱候酱和排骨酱（有时候会用叉烧酱、沙茶酱等做出不同风味的馅），可以在这些调料的基础上增加自己喜欢的特色调料，比如黑胡椒、五香粉等。腌用多用酱，馅料不流汤，滋味更浓香。
肉粽的米怎么处理？
糯米提前泡3－5个小时，泡好后沥掉水，尽可能沥干水，加盐和酱油调味，酱油要用深色酱油，调味加上色。注意肉馅中的盐和米中的盐，总量让粽子咸就可以了。包粽子和煮粽子的时候，“盐”会流失一部分，比平常调味用稍多的盐就可以了。
粽子怎么包？
如果你会包粽子，就在自己习惯的手法上进行优化，如果从来没有包过也不怕，试着包，下面的步骤很详细，网上的视频也很多，备好材料动手做，肯定越做越好。
包粽子用什么叶子？
比较常见的好买的叶子有箬竹叶，芦苇叶、笋衣，都可以用，各自能就地取材摘到新鲜的其它种类的叶子那更好。新鲜叶子香气比较浓，保鲜叶子其实，干叶子香气要淡一些。无论哪种叶子，清洗都要细心，需要用洗碗布一张一张刷洗，这样吃着才放心。
粽子怎么煮？
大致上可以分为三种煮法，厨具不同煮的方法和时间也不一样。按我的经验，家庭煮粽子，用电压力锅比较方便，选择一个35分钟的程序煮粽子，程序结束后不要急着开锅，保温4小时，开锅就能吃。第二种方法是用传统压力锅煮，先煮40分钟，煮好后排气，把锅里的粽子上下倒过来，再煮20分钟，煮好后焖2小时后再开锅。第三种方法是用普通煮锅（不锈钢桶）大火烧开后转小火煮3小时，关火焖几个小时。不论用哪种锅，粽子下锅后都要加足水，没过粽子比较好，可以在粽子上面扣个盘子，压一下比较好。
食谱：鲜肉粽子
材料：糯米、猪肉、酱油、盐、排骨酱、柱候酱、料酒。
辅料：粽叶、线绳或者马莲草。
工具：剪刀、煮锅等。
做法：
提前把糯米用清水泡上，三到五个小时最好，不能泡太久，泡好后沥掉水备用。
猪肉切成片，每片肉都有肥有瘦，这样才好吃。
切好的肉片放在碗中，加盐、酱油、料酒、柱候酱和排骨酱，拌均匀备用，腌肉时可放一些姜片和葱段，包的时候去掉就可以了。
准备粽叶，这次用的叶子是老妈在老家芦苇塘里摘的，清洗干净之后要用开水烫一下，要不然太脆不好包。
取两个粽叶，并排放或者对尾放，根据需要加宽加长，在中间部位打一个漏斗，注意看手法，漏斗底部要折叠起来，这样才不会漏米。
一手托住漏斗，一手放米放肉，把肉放在中间。
把上面的叶子盖过来，注意两边要收好口，收好尾巴，整个过程要纂好粽子。
最后用线绳捆起来就可以了。捆粽子的时候，不要太用力，如果捆太紧，米膨胀的时候会撑破皮，而且还有可能出现夹生的情况。
包好的粽子下锅煮上，按前面说的方法，对应操作就可以了。
煮好的粽子一时吃不完，可以冻在冰箱里面，吃的时候拿出来，不用化冻，直接放在蒸锅上蒸透就可以了。
多说几句：
糯米食物，较难消化，老人孩子最好少吃，无论是甜粽还是咸粽，都要吃热的，冷吃更难消化。
