藜麦饭的做法和功效(藜麦米用什么锅煮营养价值好)

藜麦煮熟以后,糖分会不会增加?藜麦煮粥后升糖指数会升高吗?藜麦怎么蒸煮更适合糖尿病人群?藜麦煮多长时间合适?藜麦怎么煮?煮多久?藜麦用不用提前浸泡再烹煮?藜麦煮时间长营养会不会流失?藜麦放开水煮?还是冷水煮?藜麦煮多久?藜麦煮多长时间熟?水煮藜麦时间是多久?藜麦煮之前用不用浸泡?泡多久?藜麦和水配比是多少?

一、藜麦蒸煮、高压、微波三种烹饪方法分析

藜麦平均蛋白质的质量分数约为16% ,淀粉的质量分数为55%左右,脂类以亚油酸为主,同时富含各种维生素和矿物质。此外,藜麦富含皂甙、甾醇和酚类等植物化学物质,孩子、老人、乳糖不耐受患者、糖尿病人、高血脂等特殊人群都可食用藜麦并受益。

藜麦饭的做法和功效(藜麦米用什么锅煮营养价值好)

蒸煮是我国居民最常用的烹调谷物方法 ,蒸煮不仅是熟化的过程,也是各种成分发生变化、产生特殊风味的过程。已有研究测试,藜麦蒸煮后淀粉含量均有所下降。淀粉粒受热会发生吸水、溶胀、破裂,部分淀粉发生糊化,可消化淀粉含量大大增加,部分淀粉会水解成葡萄糖,使总淀粉含量下降,其中高压蒸煮较其他方式能使更多的淀粉水解。这说明,蒸煮的方式更适合抑制糖分增加的人群。

藜麦的血糖指数35,属于低血糖生成指数食物。模拟体外消化淀粉的水解指数与血糖指数(GI)的关系,表明二者存在显著的相关性,即水解指数越大表明食用后在体内血糖升高越快。藜麦原料与蒸煮后的淀粉水解指数差异显著,表明蒸煮过程中会有部分淀粉水解,且经蒸煮后的淀粉更易消化。

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比较了常压、高压和微波3种常用的家庭蒸煮方式对藜麦营养特性及风味的影响。经3种蒸煮方式处理后,藜麦VB含量差异显著 ,其中常压蒸煮更有利于保留VB ,而微波蒸煮VB损失最大。3种蒸煮方式都会使藜麦的酚类化合物减少,相比较高压蒸煮能保留较多,其次是常压蒸煮。且经过蒸煮后,藜麦中的酚类化合物的存在形式也会发生改变,游离酚都显著减少,经常压和高压蒸煮后结合酚显著升高,而微波蒸煮后结合酚含量也会减少。常压蒸煮的淀粉水解指数较其他两种方式显著偏低,表明常压蒸煮可能更适合血糖代谢异常的人群。

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二、藜麦蒸煮常见问题解答

1、藜麦煮多长时间合适?

白藜麦煮15分钟,如果想口感更软,适当加长时间。黑红藜麦需煮20-25分钟,根据自己的口感饮食习惯而定。如果与其他主粮、杂粮混合煮,正常烹饪即可。

2、藜麦放开水煮?还是冷水煮?

开水煮藜麦,水沸腾后下锅煮

3、藜麦煮之前用不用浸泡?泡多久?

藜麦不需要提前浸泡,与其他谷物一样淘洗三遍即可。

如果购买的藜麦还有皂苷,需要进行浸泡淘洗去皂苷处理。皂苷溶于水,淘洗次数越多,皂苷越少。建议朋友们购买无皂苷藜麦。

4、藜麦和水配比是多少?

藜麦和水的比例1:1.6或者1:2。

Originally posted 2023-05-31 10:18:15.

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