美食家 五一小长假就要来临，天也一天比一天热了起来，现在正是春季里最后的一个节气“谷雨”，过了“谷雨”就要进入二十四节气中立夏时节。
北方的谷雨时节升温比较快，因此很多的山野菜都是在这个季节开始上市，其中就有一种特别受大家欢迎的山野菜——山麻楂。
山麻楂也叫“山苜楂”，是生活在山上一种多年生的草本植物，它一般都是生长在向阳的半山坡上，几场春雨之后就会萌发出鲜嫩的芽叶，如果不及时采摘几天就会变老，变成半木质化而不能食用，因此这种山野菜每年的上市时间是很短的。
山麻楂一般都是用来包饺子或包包子来食用，因为它自带山野的清香气息，而且有着说不出鲜嫩滋味，因此是立夏前特别受欢迎的野菜品种，每年只要山麻楂上市就意味着春天即将过去，夏天将要来临。
山麻楂包子是这个季节不得不尝的美食
包山麻楂包子要牢记“1泡3加”
一，包山麻楂包子的1泡
山麻楂属于野菜，而且本身带有苦涩味，必须清洗干净后焯水后再浸泡，直至拔除山麻楂的苦涩味才能开始制作。
山麻楂焯水时要等水开下锅，焯烫时要多焯烫一会，闻到山麻楂散发出浓浓的味道后再关火，尽量把山麻楂焯烫的软烂一些。
焯烫好的山麻楂入凉水中浸泡，中间多换几遍水，直至拿起一片山麻楂尝过以后没有苦涩味为好，然后把浸泡好的山麻楂攥干水分，剁碎后就可以调馅。
攥干水分
二，包山麻楂包子的“3加”
1.加韭菜:韭菜有提鲜增味的作用，包山麻楂包子少加点韭菜进去，可以提升山麻楂的鲜味，并且还可以去除山麻楂的异味，因此包山麻楂包子韭菜是不可或缺的。
2.多加油:野菜都特别吸油，尤其是像山麻楂这种生长在野外的山野菜，没有油的滋润味道会特别的寡淡，以前人们包山麻楂包子都喜欢用猪大油来包制，现在不喜欢猪大油用植物油的油量也要大些。
3.加香菜:香菜特有的味道有去腥增香的作用，调制山麻楂包子馅时加上一棵香菜会提升包子的香味，包子的馅吃起来更有层次感，不过千万不要多加，只需要一小棵即可。
分享一下山麻楂包子馅的调制
主要食材:山麻楂、五花肉、韭菜少许、香菜一棵、料酒、葱姜末、蚝油、盐、白糖、花椒粒、一品鲜酱油
制作方法:
1.山麻楂清洗干净，摘去老叶和掐不动的梗，入沸水锅中焯烫至山麻楂软烂出味后捞出，焯烫后的山麻楂入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至水变的清澈后把山麻楂捞出攥干水分备用。
2.五花肉剁成馅，加入葱姜末、香菜碎、盐、料酒、白糖、一品鲜酱油和蚝油搅拌至肉馅上色，然后分次打入清水，直至肉馅上劲膨胀。
五花肉略肥一些剁成馅
3.韭菜切成细末，山麻楂剁碎后放入肉馅中，锅中入油放入花椒粒小火炸出香味，捞去花椒粒把油趁热淋在山麻楂上，然后把肉馅跟山麻楂搅拌均匀即可开包。
放入攥干水分的山麻楂
调好的山麻楂馅
小贴士:
山麻楂包子选择发面和烫面的都可以，喜欢吃馅大薄皮的可以用烫面，喜欢面皮煊软的可以选择发面的。
包山麻楂的肉馅可以选择肥一点的，这样包出来的包子汁水多，吃起来特别的油润。
山麻楂包子主要吃山麻楂的清香味，因此调料不要太多，酱油可以少放或者不放。
山麻楂是春末夏初才上市的山野菜，而且上市的时间很短，因此遇到了别忘了买来尝尝鲜，包山麻楂包子牢记“1泡3加”，包出来的包子汁水淋漓还清香鲜嫩，大家可以试试我的方法。
