美食家 早上拎一袋荞菜回工作室，被楼下的保安大叔拦下问：今天吃啥，要用这么多葱？
哈哈，不用猜，大叔肯定不是南方人。
因为荞菜在咱们南方，可真是太常见了，常见到没法认错。
广东、广西、湖南、湖北、江西、四川、贵州等地都爱吃。
名字也多，什么藠头、荞头、荞葱、毛葱、野香葱、蕌头儿葱、六月葱、拜山荞、薤……还有其他名字，欢迎来评论区补充
荞菜和葱同属百合科葱属，外形相似度高达90%。
不过味道上，荞菜的辛辣程度要比葱弱得多，闻着有股草本植物的清香，炒熟后更是清脆甘甜。
既可作香料，又可以作为蔬菜，还是养生好菜。
研究表明，它所含的荞菜酸，可帮助止血、凝血；其中的活性成分，还能降血压，家里老人家可以多吃。
对比其他春菜，荞菜的赏味期较长。
农历新年前后便上市了，此时，荞头和荞叶都鲜嫩逼人，直接清炒，又甜又脆。
最简单是加点鸡蛋或腊肉，荤素一锅齐活，好味又省心。
海南人民还喜欢拿荞菜炒酸菜，下饭是一绝。
广东顺德的吃法则清雅些，荞菜切碎，和蚬肉、猪肉、腊肠等一起炒香，最后用生菜包着吃。
荞菜切碎，做成馅料，包饺子、清明粿也是一样好吃。
不过也有不少地方，嫌荞菜叶塞牙，口感略差，只吃荞头。
真是可惜，趁着此时荞菜叶还嫩，教你们一个让荞菜叶变好吃的吃法：荞结。
荞菜不用切，直接整根汆熟（时间不超过40秒）。
辛辣立马转为辛香，还能保持爽脆的口感。
烫好的荞叶柔韧有弹性，直接用它缠绕荞头，打成结。
荞结主打原汁原味，整道菜的调味重点则落在酱汁上。
我调了一个咸鲜回甜的蒜香汁，既能凸显荞菜的鲜爽，又不抢味。
酱汁煮好，荞结加进去，翻滚两圈，荞叶把鲜汁和香味都吸进那弯弯绕绕的缝隙里。
一口咬下去，酱汁饱满，荞叶柔软，荞头爽脆。
作为春天的开胃小凉菜，绝对上桌就空盘。
等到清明过后，荞叶变老，荞头愈发肥厚，就只能单吃荞头了。
到时可以把醋泡荞头安排上，方子参考贵州的红醋萝卜，用浙江红醋来泡制，酸度轻柔细腻，非常清爽。
我还额外加了点小米辣，吃着更开胃解腻，不喜欢吃辣的朋友可以省略。
做好的醋泡荞头，冷藏可保存1-2周，越泡越入味~
现在的荞菜，好吃又便宜，5块钱能买一大把，你们可千万别错过这一口哦~
– 荞菜两吃-
[ 食材 ]
蒜香荞结：荞菜250g 大蒜3-4瓣 小米辣2根 线椒1根 生抽2小勺 盐1小勺 细砂糖1小勺 香醋1小勺 蚝油1小勺 清水1大勺
醋泡荞头：荞菜500g 小米辣2-3根 盐2大勺 细砂糖1大勺 大红浙醋500g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
蒜香荞结
1.起锅烧水，将荞菜的茎部先放入，焯水20秒，再将整根荞菜放入焯水15秒捞出晾凉备用
2.用荞菜的绿叶部分缠绕茎部，绕最后一圈时，用筷子把尾部塞进去
3.大蒜、青椒切碎，小米辣切小圈
4.碗中加盐、生抽、蚝油、细砂糖、香醋、1大勺清水，搅拌均匀备用
5.起锅烧油，放蒜末炒至金黄色、加小米辣、青椒翻炒均匀，倒入酱汁炒至浓稠，倒入荞结翻拌均匀即可
醋泡荞头
1.荞菜剥去外衣洗净，切去叶子、根须，只留荞头，沥干水分备用
2.用盐腌制3-4个小时，用凉白开冲洗掉多余的盐分，厨房纸吸干水分
3.放入干净无水无油的玻璃罐中，放糖、小米辣，大红浙醋没过荞头即可，密封冷藏保存，腌制2-3天即可食用
打成结的荞菜，变得很有嚼头，口感也更有层次了。
整个送入口中，一咬biu出香浓的汤汁，牙齿开始发力，敏感地捕捉到荞叶的韧、荞头的脆，越嚼越起劲。
咀嚼间，颅内仿佛响起一首合奏曲，咔嚓咔嚓、咯吱咯吱~
醋泡荞头则是另一种惊艳。
在腌渍过程中，荞头的辛辣被红醋和糖化解，只余香甜，脆意更加鲜明，齿间咔咔作响，特别上头。
几个荞结和酸荞头下肚，酸甜、辛香在口腔里交织，还有一丝似有若无的辣意，持续撩拨味蕾，让人胃口大开。
这时正适合来一碗顺口的清汤面，大口大口地吸溜，把肠胃安抚妥帖，一顿饭吃得五脏俱安，没有负担。
古人管荞头叫薤，薤上露，何易晞。
说的是便是荞头，意为荞叶上的露水，太阳一出来就干了。
后半句是感慨人生短暂，露水明日还会有，人的生命却仅有一次。
大抵每个人都会在某个特殊时刻，有类似的感悟，不算稀奇。更重要的是，知道光阴短暂，更加珍重地对待往后每一刻。
就从今天开始，认真吃一盘荞菜，品尝春光。
来源：菜菜美食日记官方号
