美食家 导语：煮鹌鹑蛋时，最忌加水一直煮，多加这1步，香嫩入味，壳一碰就掉
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。
俗语说“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，鸽子和鹌鹑都是非常有营养的食材，尤其是鹌鹑，不但鹌鹑肉好吃有营养，鹌鹑蛋也是非常好的滋补佳品，鹌鹑蛋素有“卵中佳品”之美称，因其营养丰富，又被人们称为“动物中的人参”，营养价值非常高！每天适量吃几个鹌鹑蛋，不仅有健脑补脑、美容养颜的功效，而且还有利于预防神经衰弱、保护视力，老人和孩子都适合吃。
经常去逛市场的朋友可以发现，市场上卖的鹌鹑蛋有熟的和生的两种，有的人嫌自己在家里煮麻烦，就会买一些熟的回家直接吃；也有的朋友想自己煮，却总是煮不好，要么不入味，要么煮好后不好去皮，最后只好放弃。其实，看似简单的煮鹌鹑蛋，也是有许多小技巧的，方法用对了，煮好的鹌鹑蛋香嫩又入味，特别易去壳，而且自己在家煮，干净又卫生，吃着更放心，下面我就分享一下煮鹌鹑蛋的几个小妙招，一起来看看吧：
1.鹌鹑蛋放入盆中，加入没过鹌鹑蛋的清水，浸泡10分钟后，再用刷子将每个鹌鹑蛋仔细刷洗干净，然后再用流动的清水冲洗两遍，捞出备用。
鹌鹑蛋表面沾有细菌和粪便，所以清洗要仔细，先浸泡再清洗，可以清洗的更干净。
洗净的鹌鹑蛋轻轻放入锅中，小心不要弄碎了，不然煮的时候容易煮开花。加入没过鹌鹑蛋的凉水，再加入一匙食盐，大火烧开后再继续煮5分钟左右。加盐是为了防止鹌鹑蛋破皮流黄。
2.鹌鹑蛋煮5分钟左右时，蛋黄和蛋白就已经凝固了，这时关火，将鹌鹑蛋控水捞出直接放到装有冷水的盆中，浸泡30秒后再捞出，然后取一个漏勺，用漏勺的背部将鹌鹑蛋轻轻敲碎、使其微微裂开，每个都要敲到了。
这一步的目的，一是利用热胀冷缩的原理，使鹌鹑蛋的蛋白和蛋皮分离，更易剥皮；另一个将鹌鹑蛋敲碎是为了使其更容易入味。
3.然后起锅，加入桂皮、八角、香叶、花椒或麻椒不停地翻炒，炒出香味后再加入一勺食盐，继续翻炒至食盐微微变黄时倒入两大碗清水、1勺白糖、两勺生抽、一勺老抽，然后加入几段葱和适量的姜片，接着再把处理好的鹌鹑蛋倒入锅中，盖上锅盖开始煮。
这一步主要是给鹌鹑蛋入味，大火烧开后再继续煮7~8分钟，然后收一下汁就可以关火了。
鹌鹑蛋煮好后连同汤汁一起倒入大碗中，放凉后就可以开吃了，这时的鹌鹑蛋口感还不是最好的，如果不着急吃最好放置一晚上后再吃，这样鹌鹑蛋就会吸收更多的汤汁，入味又下饭！
煮鹌鹑蛋时，不要只会加水一直煮，多加过凉水和敲蛋壳这1步，又香又嫩又入味，壳也是轻轻一撕就掉了，太美味了！
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来源：吃货峰子
