美食家 导读：“喝了伏羊汤，不用开药方”，只需这3步，炖的汤鲜肉香没膻味
提起羊汤，不少人觉得这应该是秋冬季节喝的汤，夏季这么炎热喝羊汤难道不上火吗？当然不会，老话讲“喝了伏羊汤，不用开药方”，就是说在入伏的时候要喝一些羊汤，这样才能更好地补养身体。
因为小暑过后，就要进入伏天了，这时候天气越来越热，人体的阳气也会更加旺盛，这时候喝一碗羊汤，可以很好的与身体形成“内外夹击”，把寒湿排除体外，温补身体。
不过，因为羊肉的膻腥味比较大，很多人在炖羊汤的时候都不能很好地去除膻味，炖出来的羊汤肉不香汤不鲜，只有一股膻味。这是因为，他们在炖羊汤的时候，为了能更好地去除膻腥味，会加许多去腥的调料，这种做法是最不可取的。炖羊汤，调料是越少越好，调料用多了反而会适得其反。今天就跟大家分享一下怎么才能炖出汤鲜肉香没膻味的羊汤，只需要这3步：
第一步：去血水
把买回来的羊肉先冲洗掉表面的血水，然后放进清水盆里，加一勺食盐，搅拌均匀后浸泡一个小时，把里面的血水浸泡出来。在中间换一次水，再加一次食盐，这样泡得更干净，也不用焯水去血水了。
很多人会用焯水的方法来去除血水，但羊肉焯水以后，肉质就会变得又硬又柴，没有肉香味了。而用淡盐水浸泡的方法不仅能够去除羊肉里的血水和杂质，还能保留羊肉的鲜嫩。
第二步：炖煮
锅里加足量的清水，一定要加足，炖羊汤的时候中途是不能再添水的，那样会影响水温，导致羊肉的肉质紧缩，口感变硬。加好水后，大火把水烧开，然后再放入羊肉。羊肉不要冷水下锅，这会影响羊肉的口感。
因为羊肉没有焯水，所以水在煮开后会有浮沫飘上来，这时记得用勺子撇掉上面的浮沫，这样炖出来的羊肉汤才会更加鲜美。
第三步：加调料
这是最为关键的一步，在炖羊肉的时候，只需要加白芷和小茴香两种调料。白芷和小茴香不仅能够去除腥膻味，提升汤汁的鲜美，还能使羊肉更加入味鲜嫩。
在炖煮的时候，除了这两种调料，其他的调料都不需要添加。有句话是这么说的，“猪不椒，羊不料”，就是炖猪肉的时候不要加花椒，炖羊肉的时候不要加太多调料。
把白芷和小茴香用纱布包好，和羊肉一起放进锅里，大火煮开后转小火，慢慢炖煮一个半小时左右。羊肉的香气就会慢慢飘出来了，这时候揭开锅盖，撒点胡椒粉和食盐，搅拌均匀出锅，最后撒上葱花或香菜叶就可以开吃了。
重点：炖羊汤只需要放四种调料，白芷和小茴香是一开始炖煮的时候就和羊肉一起放进锅里，而食盐和胡椒粉则是最后快出锅时放入。因为喝羊汤容易上火，最后起锅的时候撒点胡椒粉就不容易上火了。
其实，炖羊汤是最简单的，大多数人都是因为把炖羊汤做得太复杂，反而适得其反。炖羊汤讲究越简单越鲜香，所以只要上面这3步，就可以炖出汤鲜肉香没腥膻味的羊汤。
