美食家 米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料，但如今能够自酿米酒的家庭微乎其微，并且想要酿出一壶上好的米酒并不是一件简单的事情，今天就带着大家说说米酒的酿造过程。
导语：传承千年的米酒，如今还有多少人记得？网友：这才是传统酒！
要说最正统中国酒那一定是米酒，和啤酒、葡萄酒并称为世界三大酿造酒，并且啤酒用麦芽直接发酵，葡萄酒用葡萄发酵，只有我们华夏民族采用最为复杂的方式——谷物酿造米酒。
要知道谷物里富含淀粉，必须要先转换成糖分才能转化成酒，谁让咱们是农耕文明呢，用富余的的谷物酿酒正合适，要说现在也不是之前的技术，之前酿制的米酒质量参差不齐，酿出的米酒绿的白的浑浊的都有，不过先人们发明了一种叫酒曲的东西，这玩意可以使谷物一边糖化一边酒花，到现如今家家户户都能酿制米酒，方法也特别的简单，下面就为大家简单说一下，酿造米酒的原料有两种，一种是用糯米酿造，还一种是用大米酿造，今天就以糯米为原材料为例。
第一步将糯米洗净浸泡，浸泡时间在六七个小时就好，
第二步将泡好的糯米上锅蒸熟，注意的是平铺，再用手指或其他工具在铺好的糯米上戳几个洞直到看见底部的纱布位置，锅中的水可以多放一些，因为蒸的时间比较长，差不多一个小时之后拿出几粒糯米用手指捻一下，能够捻烂的话就差不多。
第三步就是准备甜酒曲了，将蒸好的糯米倒在盆中，准备一碗水将酒曲调开，盆中的糯米先放入一小碗水初步拌开，再倒入调好的甜酒曲，再接着拌匀，直到所有米粒都分开就可以了，然后再从糯米中间挖出一个拳头大的洞。
第四步用保鲜膜封好，放在恒温28-30度的地方让其发酵酒可以了，三天以后就可以看到洞中会有一些浑浊的液体，这就是米酒了，这个时候的糯米也都粘连在一起，这个时候就可以品产了。
大家可不要小瞧这米酒，好处多了去，具有促进消化、缓解神经衰弱的功效， 对于食欲不振和精神不振者也有着很好的功效，并且还具有美容养颜的奇效，不过现在为了应对现代人们生活节奏的加快，并没有多少人有什么自己在家酿造，所以现在各大酒厂都推出成品米酒，就比如巨龙米酒、伴寻米酒、花田巷子等等众多米酒品牌。
巨龙米酒
伴寻米酒
花田巷子
喝了大半辈子的白酒不如试试米酒，这才是华夏民族的传统酒！
