美食家 中医素来有“春宜养肝”之说，毕竟一年之计在于春，这个时候，特别容易肝火旺盛，所以，在日常生活中，更要注意肝脏的养护，因为把肝养好了，免疫力也会增强，身体会更加健康。
如果肝脏排毒功能受损，各种小疾病就会找上门来，到后面钱花了不说，还白受罪。
因此春天是养肝的“黄金期”，这句话一点也没错，而且俗话说“春养肝，身体壮”，所以这个春天，建议中老年多吃这3样菜，利湿消肿，腿脚麻利有劲。
一、马兰头
马兰头营养非常丰富，富含维生素B，胡萝卜素，微量元素钙，磷，铁等，具有清热解毒等、利湿消肿、散瘀止血、预防癌症和降血压等功效，经常吃一吃，特别有利于我们身体健康，今天就用马兰头做一道美食，非常适合老人和孩子。
推荐食谱：粉蒸马兰头炒鸡蛋
主要食材：马兰头、鸡蛋、面粉
具体做法：
1、先把马兰头择干净，全部摘好，放到流动水下冲洗干净，多清洗几遍，清洗好了控水，捞出一部分放在沥水篮里，一部分放在漏筐里，分开放水分，晾的更快一些。
2、把表面水分晾至八成干，记住不要晾得太干，如果一点水分都没有，这样就不容易裹上面粉了。
3、将洗干净的马兰头倒入大盆里，然后倒入两勺食用油，用手抓拌均匀，抓拌至每颗马兰头都均匀裹上食用油，这样在蒸菜的时候就不容易粘连了。
4、接着分多次少量撒上面粉，用手抓拌均匀，再次撒入少许面粉，面粉不用太多，能够使每片叶子薄薄裹上一层面粉就可以了，如果面粉太多会影响口感。
5、锅里水烧开，先把笼布放在篦子上，再把拌好的马兰头均匀地铺在笼布上，一定要把马兰头铺开，不要压成一坨，这样受热更均匀，盖上盖子，大火蒸五分钟左右。
6、趁这个时间，就来准备调料，做蒸菜吃，要多放些大蒜，这样吃起来特别香，把大蒜拍扁，切成蒜末，再准备四个干红辣椒，不能吃辣的可以不放，用剪子剪成小段，小葱切成小葱段，再来切上3片生姜，全部切好之后，就统一放到盘子里备用。
7、在碗里打入两颗鸡蛋，也不用加入食盐，直接用筷子将鸡蛋充分搅散，就放在一旁备用。
8、这个时候马兰头已经蒸好了，把马兰头连同笼布一起取出来，倒在大碗里，用筷子抖散，这蒸菜蒸得太成功了，特别松散，一点都不粘连。
9、锅里淋入食用油，端起锅滑动润一下锅，将鸡蛋液淋入到锅里，转小火，用铲子把鸡蛋液朝两边推，这样鸡蛋液受热更均匀。
10、等一面稍微定型，用铲子把鸡蛋铲成块，铲好过后，给它翻炒均匀，接着把炒好的鸡蛋放入马兰头上。
11、再次往锅里淋入食用油，等油温烧至五成热，放入30粒花椒，小火慢炸，炸30秒左右，再放入生姜，等炸出生姜和花椒的香味，炸至花椒微微变色，就控油捞出。
12、紧接着往锅里倒入红辣椒，给它炸20秒左右，再倒入蒜末，全程都是用的小火，炒出蒜末的香味后，倒入适量食用盐，一勺生抽，再倒入少许鸡精，不喜欢的可以不放，把鸡精化开关火。
13、把小葱倒入锅里，利用余热炒出小葱的香味，然后再把马兰头和鸡蛋倒入锅里，淋入一勺芝麻油，翻拌均匀，一份马兰头炒鸡蛋就做好了。
14、马兰头和鸡蛋这样吃，营养丰富，味道特别鲜嫩，特别适合老人和孩子，简直太好吃了，喜欢就收藏起来做一做吧。
二、韭菜
韭菜中含有大量的维生素、胡萝卜素以及膳食纤维，而且韭菜的水分较高，热量比较低，因此吃韭菜可以起到疏肝理气的作用，韭菜大家一般都喜欢炒着吃，或者做素包子包饺子，今天分享一种不一样的吃法，许多人没见过，更没有吃过。
推荐食谱：韭菜丸子
主要食材：韭菜、面粉、鸡蛋
具体做法：
1、准备一把韭菜，洗净后切碎，切好放在盆中，加入味精、少许胡椒粉、少许十三香，最后加入半勺食用盐，再打入两个鸡蛋，用筷子把它搅拌均匀，这个动作一定要快，如果搅拌时间长了，韭菜会比较容易出水。
2、搅拌均匀后，再加入两勺面粉，面粉可以把韭菜黏在一起，这里切记不要加淀粉，面粉做出来比较蓬松。
3、搅拌均匀之后，准备一锅油，将油温烧至四成热，再把韭菜馅挤成丸子，给它放入热油里炸，炸的时候一定要开最小火，刚下锅的时候不要动，直到这个丸子被炸至定型。
4、这时候用笊篱把粘在一起的韭菜丸子给打散，炸的时候油温千万不可过高，不然外面炸熟了里面还是生的，所以一定要开中小火炸制，这样炸出来颜色发绿比较好看。
5、炸了大概三分钟左右，因为是素馅的，所以韭菜丸子非常的好熟，一边炸一边用笊篱不停的翻动，使这个韭菜丸子受热均匀，等丸子表面被炸得微微发黄就可以了。
6、炸好后用笊篱把它捞出来，控一下油，然后装在盘子里，如果想吃酥脆一点的，可以再回一下锅，一道外酥里软的韭菜丸子就炸好了，吃的时候可以蘸上一点蒜汁，一口一个，实在是太过瘾了。
三、蒲公英
蒲公英泡水饮用的话，具有一定的护肝作用，它全身都是宝，不懂的人把它当做草，喝蒲公英茶，可以有效改善慢性肝炎引起的乏力、腹胀、尿黄、恶心、食欲减退等症状，今天来分享一个蒲公英茶的做法，这个是80岁的奶奶私藏多年的方法，按照这个方法，没有苦涩味，只有茶香，泡水喝好处多多。
推荐食谱：蒲公英茶
主要食材：蒲公英、红枣片
具体做法：
1、首先把蒲公英的根部去掉，今天只用叶子部分，全部处理好后，把蒲公英叶放入盆中，并加入适量的清水，把蒲公英叶冲洗一下。
2、洗过第一遍之后，再加入清水浸泡20分钟，经过浸泡，能更方便的洗去上边的灰尘和泥土，20分钟后再次抓洗几下，最后用流动的清水冲洗干净。
3、蒲公英一定不要焯水，焯水的话，营养成分很容易流失，所以洗净后直接放入蒸锅中，把蒲公英摊平，盖上锅盖，上汽后蒸三分钟。
4、时间一到，就把蒸好的蒲公英取出，先放在案板上摊平，再放在阴凉通风处，从而晾干表面的水分。
5、把晾制好的蒲公英放入锅中，全程开小火，不停地翻炒，一开始可以用手不停的翻动，随着温度的升高，可以换筷子不停的翻炒，全程一定不要偷懒，如果偷懒的话，很容易炒糊。
6、随着高温的炒制，蒲公英的叶子是一会一个样，大概炒制一个半小时之后，蒲公英已经炒好了，关火，然后摊平晾凉备用。
7、准备一个无水无油的密封罐，把晾凉的蒲公英放入罐中，然后盖上盖子密封保存，像这样放上一年都不会坏。
8、蒲公英茶这样做，方法简单，没有任何苦味，味道清香，喝的时候取上一点放入杯中，可以再加入几片红枣，接着倒入适量的开水，浸泡十分钟就可以开喝了。
结语：春天是养肝的“黄金期”，这句话一点也没错，而且俗话说“春养肝，身体壮”，所以这个春天，建议中老年多吃这3样菜，利湿消肿，腿脚麻利有劲。
