美食家 很多清真美食味道令人叫绝，尤其是做法独特的牛羊肉，常令我们垂涎三尺。
红扒牛肉条便是其中之一，牛肉软烂，老少皆宜，由内而外散发出的肉香让我们不禁感叹：原来牛肉可以做得这样好吃。
原料
主料：牛腰窝400克，芥蓝6根，胡萝卜1根
调料：酱油5克，大料1个，白芷2片，山柰1片，香叶3片，砂仁3个，桂皮1小块，陈皮1小块，黄酒10克，盐、葱、姜、淀粉适量
◆ 牛腰窝就是牛排骨上的肉，也叫肋条肉，有肥有瘦，非常适合用于做这道菜。
做法
一、葱切段，姜切片，胡萝卜切块。牛肉洗净。将牛肉和胡萝卜放进高压锅内，加冷水，水没过牛肉即可。烧开后撇去血沫，放入白芷、山柰、香叶、砂仁、桂皮、陈皮、黄酒和少许葱段、姜片（图①），盖上锅盖大火烧开后装上限压阀中小火炖25～30分钟（图②）。
◆ 放胡萝卜可以使牛肉的味道更醇厚，使汤的味道更浓厚。
◆ 牛肉不用煮至软烂，后面还要蒸一下，煮至八分熟即可。
◆ 肉的品质、形状及大小都会影响煮制所需的时间，这里给出的时间仅供参考。煮至用筷子一下就能扎进去但感觉肉仍然稍微有点紧就可以了。
◆ 如果不用高压锅，而是用普通锅，需要煮1小时30分钟左右。
二、牛肉炖好后取出晾凉，切半厘米厚的大片，码在碗中，并将原汤倒入碗中，在牛肉上面放少许葱段、姜片，再放入酱油、大料和盐（图③），入蒸锅蒸20分钟（图④⑤）。
◆ 牛肉晾凉了切会比较容易定型，热的时候切一是不好切，二是容易变形。
◆ 牛肉片不能切得太薄，否则吃着没有口感。
◆ 酱油不能多放，否则会冲淡牛肉的香味。
三、牛肉码盘，芥蓝焯好码边，碗中的汤汁倒入锅中，烧开勾芡后浇在牛肉上即可。
◆ 焯芥蓝时放点儿盐和油，这样焯的芥蓝味道好还富有光泽。
诀窍与重点 ———— 更正宗的做法
这道菜叫“红扒牛肉条”，最后应该有一个“扒”的过程——将蒸好的牛肉连带汤汁在炒锅里烧一下，然后勾芡，勾芡时需要边晃动锅边勾芡，否则淀粉会凝结成疙瘩，有时候还要大翻勺。
不过技术要求较高，一般人肯定达不到这种要求，所以我将这一步简化了一下，但是做出来的味道依然很好。
如果追求完美，可以试试这种更正宗的做法。
